食谱：蛋挞

蛋挞
类别	法国菜谱
份量	6
时间	75分钟
难度

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蛋挞是一种烘烤、不加糖的蛋奶糊 馅饼，通常用咸味馅料制成。蛋挞起源于德国，后被邻国法国采用，现被认为是传统的法国菜肴。法语（现为英语）中的“quiche”一词源于德语中“蛋糕”（Kuchen）的方言形式（Küchle）。蛋挞在第二次世界大战后在英国流行起来，并在 1960 年代和 70 年代在美国流行起来。

食材

• 5个鸡蛋
• 1 ⅓ 杯（320 毫升）奶油（约 30% 的脂肪）
• 1 茶匙 切碎的新鲜龙蒿
• 1 少许研磨的肉豆蔻
• ¼ 茶匙 盐
• ⅛ 茶匙研磨的黑胡椒
• 1个已做好的冷冻馅饼皮
• ¾ 杯（180 毫升）新鲜磨碎的瑞士奶酪

步骤

1. 将烤箱预热至375°F（190°C）。
2. 将鸡蛋、奶油、龙蒿、肉豆蔻、盐和胡椒粉放入搅拌机中；尽可能短暂地搅拌，直到形成均匀的混合物。
3. 在馅饼皮中，交替放置切丝的奶酪和搅拌机中的混合物，直到馅饼皮装满。
4. 烘烤蛋挞 35-40 分钟；将牙签或叉子插入中间，取出时应该是“干净”的。
5. 将蛋挞从烤箱中取出，冷却至少 20 分钟后再食用。

说明、技巧和变化

• 肉豆蔻少放。
• 新鲜的龙蒿比干龙蒿更好。
• 在蛋挞下方放置一个非常热的平底锅，可以使其体积更大。
• 尝试用炒的洋葱、炒的西兰花和切丝的切达奶酪制作蛋挞；随意尝试。

警告

• 蛋挞混合物在烹饪时可能会从馅饼皮边缘溢出；将其放在烤盘上或在烤箱架下方放置锡箔纸。
• 蛋挞在从烤箱中取出后会继续烹饪；小心不要过度烹饪或在它凝固之前切开它。
• 半乳（脂肪约为 12% 的奶油）可以替代普通奶油，使这道菜的脂肪含量降低；但是，请注意不要使用牛奶，因为低脂乳制品更容易凝固。