食谱：切达干酪
(从 食谱：切达干酪 重定向)
| 切达干酪 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 干酪 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 干酪
与其他干酪不同，切达干酪凝乳会经过一种名为“切达化”的同名工艺。在这个过程中，凝乳被反复堆叠和切割，这会迫使更多乳清从凝乳中排出，使切达干酪具有更干燥的质地。[1][2][3][4] 然后，凝乳被盐渍、成型和压制，最后在长时间内进行成熟。[5]
由于其制作工艺，切达干酪具有干燥、易碎的质地。外皮可以是天然的或涂蜡的，[3] 颜色通常为橙色到白色，具体取决于奶牛的饮食以及是否添加了 胭脂树红。[3] 切达干酪的风味从温和到非常浓郁不等，具体取决于干酪陈化的时间长短——陈化时间越长，风味越浓郁，质地越易碎。[3][6] 它也是一种很好的熔化干酪。[3]
切达干酪应始终存放在冰箱中，用纸或塑料包装以保持新鲜并防止干燥。[3] 由于切达干酪是一种硬质、密集的干酪，因此只要留出 1 英寸 (2.5 厘米) 的边框，就可以简单地将霉菌从切达干酪块中切掉，剩下的干酪可以食用。[3]
切达干酪已成为烹饪中的一种受欢迎的干酪，特别是在美国和英国，它可以用于 烤菜、干酪酱、意面、三明治、烘焙食品等等。它也可以作为干酪拼盘的一部分，直接食用或与水果搭配食用——苹果和切达干酪是一种流行的搭配。
根据陈化时间，切达干酪可以用几种方法替代。温和、易熔的干酪可以替代温和的切达干酪，而其他陈化时间较长的干酪（如 Gouda）可以替代陈化的浓郁 Gouda 干酪。[3]
- ↑ a b 美国烹饪学院（CIA）（2015 年 2 月 25 日）。烘焙和糕点：掌握艺术和工艺。约翰·威利父子公司。 ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ Provost，Joseph J.；Colabroy，Keri L.；Kelly，Brenda S.；Wallert，Mark A. (2016 年 5 月 2 日）。烹饪科学：了解食物和烹饪背后的生物学和化学。约翰·威利父子公司。 ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b c d e f g h "切达奶酪：烤奶酪的坚强后盾，奶酪盘的亮点"。The Spruce Eats. Retrieved 2024-02-25.
- ↑ Hill，Louella (2015 年 4 月 14 日）。厨房乳品店：在家制作酸奶、黄油和奶酪。编年史图书。 ISBN 978-1-4521-3048-4.
- ↑ Davidson，Alan (2014 年 1 月 1 日）。Jaine，Tom (编辑)。牛津食物伴侣。牛津大学出版社。 doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。 ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Labensky, Sarah R.；Hause, Alan M.；Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.