食谱：浓郁饼干
| 浓郁饼干 | |
|---|---|
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| 类别 | 面包食谱 |
| 时间 | 30–45 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 成分 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 面包
浓郁饼干是美国南部的柔软发酵粉饼干。搭配黄油、蜂蜜或果酱享用，可以作为丰盛早餐的一部分，或与肉类和蔬菜一起食用。如果你想要更适合做三明治的饼干，可以考虑更坚固的饼干食谱。想要使用植物起酥油制作更经济的饼干，可以考虑发酵粉饼干食谱。
| 成分 | 体积 | 重量 |
|---|---|---|
| 通用面粉 | 2 杯 | 250 克 |
| 发酵粉 | 4 茶匙 (20 毫升) | |
| 酒石酸 (可选) | ¼ 茶匙 (1.25 毫升) | |
| 白砂糖 | 2 茶匙 (10 毫升) | |
| 盐 | ½ 茶匙 (2.5 毫升) | |
| 黄油 | ½ 杯 | 115 克 |
| 牛奶 | ⅔ 杯 (160 毫升) |
- 将烤箱预热至 450 °F (230°C，气温 8—非常热)。
- 筛所有干性成分到碗中。
- 使用糕点搅拌器或餐刀将黄油切成黄油块。
- 将黄油块放入碗中，与干性成分一起拌匀，使面粉覆盖黄油块。
- 使用糕点搅拌器（或两只餐刀并排握在同一只手中）将面粉覆盖的黄油切入干性成分中。当所有黄油都小于绿豆（直径约 1 厘米）时停止，但你仍然可以看到黄油块。
- 将牛奶加入干性成分中，轻轻混合，直到面团粘在一起。
- 倒在台面上或平坦的板上，并将其塑造成厚圆盘。
- 如果你在台面或板上操作，在将面团从搅拌碗中取出之前，在表面上撒一大勺面粉，然后在顶部再撒一勺。只需使用足够的面粉来防止面团过度粘连。
- 如果你用塑料保鲜膜覆盖你的工作区域，你就不需要在表面上撒任何面粉。用另一层保鲜膜覆盖面团的顶部，以保持你的手或擀面杖清洁。
- 将面团擀开至 ⅓ 英寸（1 厘米）厚。将面团切成两半或三份，并将大块面团叠起来。将叠好的面团擀开，直到其厚度约为 ¾ 英寸（2 厘米）。这种叠放过程会产生层次。
- 用比萨刀切成正方形，或用敞开的饼干模具切成形状。如果使用圆形模具，则直接向下按压，不要扭曲，因为扭曲会导致饼干变短。任何剩余的面团都可以轻轻地塑造成圆盘，然后再次切割。
- 放在普通、未涂油的烤盘上。饼干之间不应互相接触。为了使顶部更棕色，可以使用少许牛奶刷顶部。
- 烘烤温度为 450°F (230°C) 大约 12 分钟，直到顶部变成金棕色。
- 你可以使用无麸质面粉替代品。避免使用高筋面包粉。
- 美式发酵粉是双效的，在该食谱中比欧式单效发酵粉效果更好。
- 酒石酸会使饼干在烤箱中长得更高，但如果第二天食用，也会带来轻微的苦味。
- 白砂糖是最典型的，但任何类型的糖和大多数糖替代品都可以使用。
- 不加糖的牛奶替代品也可以使用，但会稍微改变口味。