食谱：浓郁饼干

浓郁饼干
类别	面包食谱
时间	30–45 分钟
难度

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浓郁饼干是美式南方风格的松软泡打粉饼干。搭配 黄油、蜂蜜 或者 果酱，与丰盛的早餐一起享用，或与肉类和蔬菜搭配。如果你想做更适合做三明治的饼干，可以考虑更结实的 饼干 食谱。想要用植物油制作更经济实惠的饼干，可以考虑 泡打粉饼干 食谱。

配料

配料	体积	重量
通用 面粉	2 杯	250 克
泡打粉	4 茶匙 (20 毫升)
塔塔粉 (可选)	¼ 茶匙 (1.25 毫升)
白砂糖	2 茶匙 (10 毫升)
盐	½ 茶匙 (2.5 毫升)
黄油	½ 杯	115 克
牛奶	⅔ 杯 (160 毫升)

步骤

当黄油和面粉看起来大约像这样时停止。面粉包裹的块状物不应该大小一致。如果有些块状物比图片中显示的更大，是可以的。

1. 将 烤箱 预热至 450 °F (230°C，气烤 8 号——非常热)。
2. 筛 所有干性配料到碗中。
3. 用一个糕点搅拌器或一把餐刀将黄油切成黄油片。
4. 将黄油块放入碗中，与干性配料一起 混合，使面粉覆盖黄油块。
5. 用一个 糕点搅拌器 (或者用一只手抓住两把并排的餐刀) 将面粉包裹的黄油切入干性配料中。当所有黄油都比 豌豆 小 (大约 1 厘米直径) 时停止，但你仍然可以看到黄油块。
6. 将牛奶加入干性配料中，轻轻混合，直到 面团 粘合在一起。
7. 倒在柜台或一个平底板上，并制成一个厚的圆盘。
   • 如果你是在柜台或平底板上操作，在将面团从搅拌碗中取出之前，在表面上撒一大勺面粉，然后在上面再撒一大勺面粉。只要撒够的面粉来防止面团过度粘粘。
   • 如果你用塑料 保鲜膜 覆盖你的工作区域，你就不需要在表面上撒面粉。用另一层保鲜膜覆盖面团顶部，以保持你的手或擀面杖清洁。
8. 将面团擀开 至 ⅓ 英寸 (1 厘米) 厚。将面团切成两半或三半，并将大块叠起来。将叠好的面团擀开，使其约为 ¾ 英寸 (2 厘米) 厚。这种叠加方式可以产生层次感。
9. 用披萨刀切成正方形，或者用敞开的 饼干模具 切成形状。如果使用圆形模具，请直接向下压，不要扭转，因为扭转会使饼干更短。任何剩余的面团可以轻轻地制成一个圆盘，然后再次切割。
10. 放在普通的、没有涂油的 烤盘 上。饼干之间不能接触。为了使顶部更棕色，用少许牛奶 刷 顶部。
11. 烘烤 温度为 450°F (230°C) 约 12 分钟，直到顶部变成金棕色。

注意事项、技巧和变化

• 你可以使用无麸质面粉替代品。避免使用高筋面包粉。
• 美式泡打粉是双效的，在这个食谱中比欧洲风格的单效泡打粉效果更好。
• 塔塔粉可以让饼干在烤箱中膨胀更高，但如果你第二天吃它，它也会增加轻微的苦味。
• 白砂糖是最常见的，但任何类型的糖和大多数糖替代品都行。
• 无糖牛奶替代品可以，但会稍微改变味道。