食谱：罗马尼亚烤茄子酱 II

罗马尼亚烤茄子酱 II
类别	开胃菜食谱
份量	15
时间	15 分钟
难度

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Salată de vinete（茄子沙拉）是常见的 罗马尼亚 酱，由茄子和洋葱制成。它通常与 面包 一起食用。

食材

• 2 个（1–1½ 磅）中大型 茄子（任何品种）
• ½ 个大或 1 个中型 洋葱，切成细丁或 切碎
• 3 汤匙 葵花籽油
• ½ 茶匙 盐
• 1–2 汤匙 蛋黄酱（可选）

设备

• 烤架 或 烤箱
• 刀
• 切菜板
• 碗
• 搅拌机（可选）

步骤

1. 烤茄子。这可以通过多种方式完成，但果肉应该完全煮熟，果皮应该烧焦并很容易脱落。一种有效的方法是在茄子中扎些孔，然后将其放在预热的 400 °F 烤箱中，直到果皮变成焦炭，叉子可以轻松地插入蔬菜中。
2. 剥茄子皮 - 果皮应该用手很容易剥掉。一旦剥掉果皮，用刀背刮掉任何残留在果皮上的茄子 - 这部分茄子保留着烟熏的味道，不应该丢弃。
3. 将茄子果肉切碎或混合。稠度应该像 泥 一样光滑。
4. 将茄子转移到碗中，然后混合其他食材。可以根据口味调整用量。
5. 冷藏至食用。

备注、技巧和变体

• 为了装饰，你可以添加橄榄、西红柿、罗马尼亚奶酪 Telemea（类似于 费塔奶酪），有时甚至辣椒。
• 不要使用橄榄油，因为它会使菜肴变苦。
• 这道菜隔夜后会更好，因为洋葱的味道会渗透到茄子中。
• 如果这道菜对你来说味道太浓或太苦，请务必尝试加入蛋黄酱。
• 巴巴甘努什 是一种类似的 中东 酱，但它使用 芝麻酱 和 柠檬。