食谱：阿斗波酱

阿斗波酱
类别	酱汁食谱
难度

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阿斗波酱是一种酱汁或 腌料，用于拉丁美洲和美国西南部风格的烹饪，由切碎或研磨的 辣椒、大蒜、醋，以及通常的 洋葱 和 番茄 制成。用阿斗波酱烹制的食品有时被称为 adobado [1].

阿斗波酱中的奇波特尔辣椒是一种特殊的调味品，它用阿斗波酱炖制奇波特尔辣椒（熏制的哈拉佩诺辣椒）。这种酱汁的成分通常包括番茄、大蒜、醋、盐和香料。

材料

• 12 个 奇波特尔辣椒 或熏制的、干的 哈拉佩诺辣椒（大多数合作社可以为你提供这些，或者试试你杂货店的特色农产品区）
• 4 杯（0.95 升）水
• ½ 杯（120 毫升）洋葱，切丁
• ⅓ 杯（80 毫升）苹果醋
• ¼ 杯（60 毫升）番茄酱
• 3 瓣 大蒜，压碎或 切片
• 1 撮 孜然、牛至
• 盐，根据口味添加

步骤

1. 将所有食材放入一个厚重的 平底锅 中。以非常低的热量烹饪 1-2 小时，直到辣椒变得非常软，液体减少到约 1 杯。或者，在 慢炖锅 中过夜烹饪。
2. 用 研钵和研杵 捣碎，或放入 搅拌机 中 研磨 成浓稠的酱汁。

备注、提示和变化

• 酱汁可以在冰箱中用密封容器保存数周。你也可以用梅森罐将其罐装起来以便更长时间保存，遵循对罐子消毒和 罐装 的正确程序。