食谱：Arroz con Maiz（玉米饭）
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| Arroz con Maiz（玉米饭） | |
|---|---|
| 类别 | 米饭食谱 |
| 难度 |  |
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- 2 个中等大小的黄洋葱，切成大块
- 3-4 个意大利煎辣椒（也称为古巴辣椒）
- 16-20 瓣大蒜，去皮
- 1 大束香菜，洗净
- 10-12 个ajices dulces（甜辣椒）
- 10 片香菜（recao），或另一把香菜
- 3-4 个成熟的梅子西红柿，去籽，去核，切成块（或烤制，去皮去籽）
- 1 个大型红色甜椒，去核，去籽，切成大块（或烤制，去籽和部分皮）
- ⅓ 杯 特级初榨橄榄油
- 2 茶匙 胭脂树（红木香） 种子
- 1½ 杯 sofrito（下面有食谱）
- 2 汤匙 Alcaparrado（曼萨尼拉橄榄、辣椒和刺山柑）
- 1 汤匙盐
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 1½ 茶匙孜然 种子或孜然粉
- 1½ 茶匙芫荽 种子或芫荽粉
- 1 罐（5 盎司）维也纳香肠，切片，保存汁液
- ¼ 杯冷冻、罐装或新鲜玉米 粒。如果使用新鲜玉米，提前煮熟并从玉米芯上取下玉米粒
- 3 杯中等粒度的米饭（不要冲洗）
- 约 2 杯牛肉、鸡肉、火鸡或蔬菜肉汤（自制最好）
- 1 杯干白葡萄酒
- 2 片月桂叶 或牛油果叶
- 1 片香蕉叶或芭蕉叶（可选）
- 切碎 洋葱并加入搅拌机 中。搅拌至液化。
- 在搅拌机运行的情况下，一次添加剩余的食材并处理至光滑。
- 取出 1½ 杯 sofrito 用于米饭。Sofrito 可以放在冰箱中保存 3 天。或者，将其冷冻在冰格中，可以保存一个月。
- 在小 平底锅 中用中火加热油和胭脂树种子，直到种子发出活泼、稳定的嘶嘶声。不要过热混合物，否则种子会变黑，油会变绿。一旦它们发出嘶嘶声，将平底锅从火上移开，静置直至嘶嘶声停止。
- 尽可能将尽可能多的油过滤到一个厚底锅或荷兰锅中，静置至少 5 分钟。
- 用小火轻微烤 孜然和芫荽种子几分钟。密切注意它们，它们会很快变黑。
- 将种子从火上移开，并在小型香料研磨机或咖啡研磨机中研磨。
- 将胭脂树油用大火重新加热，直到起泡。加入维也纳香肠并翻炒至褐色。加入 sofrito、alcaparrado、盐、月桂叶、芫荽、孜然和胡椒粉。煮至 sofrito 停止沸腾并发出嘶嘶声，约 5 分钟。
- 加入米饭，搅拌至所有食材混合在一起，米饭完全裹上油。
- 加入葡萄酒、维也纳香肠的汁液和足够的肉汤或水，使其覆盖米饭两指的宽度。在上面放上香蕉叶（或锅盖），折叠或切割它，以使其适合米饭。
- 煮沸，然后不加搅拌地煮沸，直到液体的高度达到米饭的高度。
- 取下香蕉叶，搅拌米饭，然后将香蕉叶放回上面。将火调至小火，盖上锅盖，煮至水被吸收，米饭变软（约 20 分钟）。
- 米饭完全煮熟后，加入玉米，盖上锅盖再煮一分钟。