食谱：酸面包蘑菇汤 (捷克酸面包蘑菇汤)

酸面包蘑菇汤 (捷克酸面包蘑菇汤)
类别	捷克食谱
份量	5
能量	250 千卡
时间	1 小时
难度

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酸面包蘑菇汤 或 克尔科诺谢酸面包蘑菇汤 是一种传统的波希米亚酸汤，以蘑菇和酸面包为特色。它起源于捷克北部克尔科诺谢山区。酸面包蘑菇汤是一种营养丰富的食物，因此通常作为主菜食用，但少量也可以作为汤菜食用。

配料

• 马铃薯
• 100 克 酸面包酵母，理想情况下是用黑麦面粉制成的
• 15 克干牛肝菌，最好是中欧产的
• 1 汤匙 小茴香籽
• 1250 毫升 水
• 1 个洋葱，切碎
• 20 克黄油
• 3 个鸡鸡蛋
• 盐
• 醋
• 切碎的绿色香草，如欧芹或葱

设备

• 汤锅
• 碗
• 煎锅
• 搅拌勺

步骤

1. 煮带皮马铃薯，然后去皮，切成小块，放在锅里烤（不加油）。
2. 在碗里倒入 250 毫升 温水。加入酸面包酵母。用干净的布盖住，在室温下静置 30 分钟到 3 小时。
3. 在汤锅里倒入 1000 毫升水。加入干蘑菇和小茴香，煮沸至少 15 分钟，使其成为浓厚的肉汤。
4. 小心地将酸面包混合物加入肉汤中，充分搅拌——酸面包可能会缩成小饺子。
5. 煮汤，边煮边搅拌，直到酸面包使混合物变稠。这大约需要 10 分钟。
6. 煸炒切碎的洋葱和黄油。将其加入汤中。
7. 将鸡蛋与少许盐一起打散，在不加油的锅里炒熟。将炒熟的鸡蛋加入汤中。
8. 用盐和醋调味，使其略带酸味，主要的味道来自蘑菇和酸面包。
9. 将汤盛热，用切碎的香草装饰，配马铃薯作为配菜。个人可以根据自己的口味添加额外的醋和盐。

备注、技巧和变体

变体

• 鸡蛋也可以煮熟后切碎，而不是炒碎。
• 有时，酸面包蘑菇汤会加入奶油以使其更软。
• 可以使用 150 克新鲜蘑菇代替干蘑菇。
• 马铃薯有时直接在水中煮：在开始时加入汤锅中，然后逻辑上就不会烤了。但是，烤马铃薯很脆，更美味。也有一些不加马铃薯的变体。

备注

• 不要将马铃薯加入汤中；马铃薯应该单独食用，并在食用前由消费者自己添加。这样可以保持马铃薯的脆度。
• 有时，其他以酸味、蘑菇为基础的捷克汤会被错误地称为 酸面包蘑菇汤。区别在于 kulajda 等类似汤使用酸奶油或牛奶和醋，而不是酸面包。为了避免混淆，酸面包蘑菇汤通常被称为 克尔科诺谢酸面包蘑菇汤，意思是“来自克尔科诺谢地区的酸面包蘑菇汤”。
• 酸面包蘑菇汤与一种传统的波兰酸黑麦汤 Żurek 或 Żur 密切相关，后者含有肉，但不含蘑菇。
• 酸面包酵母可以在克尔科诺谢当地的食品店购买。在其他地方，可以在专门店和当地面包店购买。它也可以用水和面粉在家制作。

外部链接

• 另一个酸面包蘑菇汤食谱，包含制作酸面包的便捷信息。 但不幸的是是捷克语。
• 严格传统的酸面包蘑菇汤。 但不幸的是是捷克语。