食谱：藏红花米饭和豆子

藏红花米饭和豆子
类别	米饭食谱
份量	2–4
难度

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这个食谱最初是作为西班牙海鲜饭的素食替代品。它后来从西班牙海鲜饭的味道中脱离出来。

配料

• ½ 杯 橄榄油
• 1 汤匙 咖喱粉
• 1个小 土豆，切成极薄的片
• 1个大 洋葱，切成块或切成薄片
• 2–3个 红椒，切片
• 1–3个 番茄，切成丁或切片
• 5–10瓣 大蒜
• 2汤匙 松子
• 1汤匙 孜然
• 1–3汤匙 牛至粉
• 1–2汤匙磨碎的辣椒或辣椒粉
• 1汤匙 红椒粉
• 1–2 撮 藏红花
• 1汤匙 小茴香
• 1杯 巴斯马蒂米
• ½杯 红酒
• 1块 素食高汤
• 1罐 黑豆
• 奶酪（帕玛森干酪或科蒂亚干酪最适合）

步骤

1. 在一个非常大的 平底锅中加热橄榄油。
2. 当油热后，加入咖喱粉、土豆、洋葱、红椒和番茄。搅拌并 煎，直到土豆几乎熟透。
3. 降低火力，然后加入压碎的大蒜、松子、孜然、一半的干牛至和辣椒粉。
4. 在另一个锅（带盖）中，将 1 ¾ 杯水烧开。
5. 在等待水沸腾的同时，用红椒粉、一小撮藏红花、小茴香和剩余的牛至制作米饭香料混合物。
6. 将米饭香料混合物与巴斯马蒂米混合。
7. 当水开始沸腾时，降低火力，加入米饭和米饭香料混合物。盖上盖子， 炖10分钟。
8. 将红酒和高汤块加入番茄混合物中，搅拌，然后将火力调至低温。炖煮，偶尔搅拌，同时米饭在烹饪。
9. 让米饭再炖煮10分钟，然后从火上移开。
10. 当平底锅里的东西看起来再次在煎而不是炖煮时，加入米饭。
11. 当米饭吸收了液体后，加入豆子。
12. 关火，配上奶酪食用。

说明、技巧和变化

• 对于纯素食版本，不配奶酪食用。
• 如果完全不加土豆，这道菜更容易烹饪。
• 大多数蔬菜在这道菜中都很合适。随意 切碎任何蔬菜，并在最初煎炸阶段加入锅中。