食谱：乡村炸鸡

乡村炸鸡
类别	鸡肉食谱
难度

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配料

鸡肉

• 2 杯 低脂发酵 酪乳
• 1 个 (4 磅) 烤鸡/煎鸡 鸡肉，切成单独的部位，翅膀弃置
• ¼ 杯 红椒粉
• 3 汤匙 盐
• 3 汤匙 新鲜研磨的 黑胡椒粉
• 3 汤匙 柠檬胡椒粉
• 面粉
• 2 汤匙 辣椒粉
• 植物 起酥油

乡村肉汁

• 1 杯 鸡汤
• 1 杯 全脂 牛奶
• ¼ 杯 重奶油
• 2 汤匙 通用面粉
• 1 汤匙 新鲜研磨的黑胡椒粉

步骤

1. 将鸡肉调料和酪乳混合在一个大容器中。加入鸡肉，搅拌均匀，然后冷藏过夜至一天。
2. 将鸡肉在 滤网 中沥干，然后在面粉中滚一遍。静置 2-3 分钟。
3. 在 12 英寸的铸铁 平底锅 中加热足够的起酥油至 325°F。将鸡大腿放在中间，将鸡胸肉和鸡腿放在外侧。 油炸 每面 10-12 分钟，或直到金黄色，鸡大腿内部温度达到 180°F。
4. 从锅中取出，放在 冷却架 上沥干。用锡纸松散地盖住，放在一边。
5. 将锅中除 2 汤匙以外的所有油脂倒出，然后放在中大火上。将通用面粉加入锅中，不断 搅拌，直到混合物变成浅黄色。
6. deglazing 锅，加入鸡汤，不断搅拌，直到液体减少到 ⅔。
7. 加入牛奶，奶油和胡椒粉；煮沸。继续搅拌，偶尔搅拌，直到液体减少到 1 杯并变稠。如果肉汁太浓，请一次加入 ¼ 杯牛奶。
8. 将鸡肉淋上奶油肉汁，即可食用。

注意事项，技巧和变化

• 不要在 纸巾 或牛皮纸袋上沥干。纸张会吸收油脂，而不是将其移走，它会将油脂直接吸附在食物上，从而使食物变得油腻。
• 不要尝试在制作肉汁时将鸡肉放入温热的 烤箱 中（尤其是燃气烤箱）。因为它们被淀粉包裹着，所以它们会在 20 分钟内保持温暖。