食谱：香菇碎（蘑菇碎末佐以香草）

香菇碎（蘑菇碎末佐以香草）
类别	蘑菇食谱
产量	1½ 杯

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

香菇碎是一种法国蘑菇菜。

食材

• ½ 磅 新鲜 蘑菇 或蘑菇茎，切碎
• 1 个小 洋葱 或 1-2 个 青葱，切碎
• 1-2 汤匙 黄油
• 盐
• 研磨 黑胡椒
• 切碎 欧芹，适量
• 1 捏 龙蒿 或 百里香（可选）

步骤

1. 在一个 平底锅 中，将洋葱在黄油中 煸炒 至软，但不要变褐色（约 3-5 分钟）。
2. 加入切碎的蘑菇、盐、胡椒、切碎的欧芹和龙蒿。
3. 用中大火煮混合物，直到蘑菇释放出大量液体；液体将完全蒸发（约 5-10 分钟）。香菇碎应该看起来像粗浆。
4. 稍稍冷却混合物，然后品尝调味。

备注、小贴士和变化

• 根据你的主菜，可以添加任何新鲜香草或少许 酱油、白 葡萄酒、马德拉酒、柠檬 汁，甚至 水果，如干 杏干。
• 香菇碎可以冷冻 1 到 2 个月。
• 如果你使用的是干蘑菇，请先将其冲洗，因为它们几乎总是会附着砂砾和生长它们的森林中的碎屑；然后将它们浸泡在非常热（但不要沸腾）的水中（如果你想要更浓郁的味道，可以加入加热的葡萄酒或水果/蔬菜汁），直到变软（10 到 20 分钟，具体取决于它们的大小）。从水中取出；用蘑菇刷冲洗并再次彻底擦洗。拍干蘑菇，然后像新鲜蘑菇一样继续操作。
• 香菇酱是使用基本香菇碎食谱开始制作的，然后添加白葡萄酒、高汤 和番茄酱。它通常搭配鱼、肉或鸡蛋食用。