食谱：Fleischkrapfen（奥地利肉馅饼）

Fleischkrapfen（奥地利肉馅饼）
类别	糕点食谱
份量	4–6
时间	准备：45 分钟
难度

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Fleischkrapfen 是一种起源于萨尔茨堡的传统菜肴。在这种做法中，各种肉类被切成小块，用来填充油炸的手工馅饼。它是一个利用剩菜的好方法。

还有一种 Fleischkrapfen 的“轻量版”，叫做 Blattlkrapfen 或 Hasenöhrl。Hasenöhrl 是奥地利方言中的“兔耳”，描述了成品的形状。Hasenöhrl 的制作方式与 Fleischkrapfen 几乎相同；唯一的区别是 Hasenöhrl 没有馅料，而且面团比 Fleischkrapfen 用的面团更薄。

Fleischkrapfen 传统上在狂欢节期间食用。Fleischkrapfen 和 Hasenöhrl 都配以酸菜。

食材

面团

• 200 克 黑麦 面粉
• 200 克 通用面粉
• 盐 调味
• 40 克 黄油
• ¼ 升 牛奶

馅料

• 400 克 土豆
• 100 克 培根
• 400 克 熏肉
• 1 个 洋葱
• 盐
• 胡椒粉
• 马郁兰
• 欧芹
• 4 汤匙 黄油

其他

• 起酥油 或 油 用于 油炸

步骤

1. 对于面团，混合两种面粉，用少许 盐 调味。
2. 煮 牛奶和黄油，然后倒在面粉上，并快速 揉捏。
3. 对于馅料，切碎 洋葱，并在黄油中炒至金黄。加入切碎的培根、熏肉和煮熟切碎的土豆。用盐、胡椒粉、马郁兰和欧芹调味，然后稍微冷却。
4. 擀 面团成一块 4 厘米 厚的面团。将其切成 2 厘米厚的片，然后用 擀面杖 擀 成圆形。在每个面团圆形的一半上覆盖适量的馅料，然后将另一半盖在上面。将边缘紧紧压在一起。
5. 将油或起酥油加热至 180°C (350°F)。在热油中 油炸 Fleischkrapfen，直到四面金黄。
6. 配以 酸菜 作为配菜（见图片）。