食谱：Fleischkrapfen（奥地利肉馅饼）

Fleischkrapfen（奥地利肉馅饼）
类别	糕点食谱
份量	4-6
时间	准备：45分钟
难度

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Fleischkrapfen是一种起源于萨尔茨堡的传统菜肴。在这种做法中，各种肉类被切成小块，用来填充油炸的馅饼。这是一个利用剩菜肉的好方法。

还有一种Fleischkrapfen的“清淡版本”，叫做Blattlkrapfen或Hasenöhrl。Hasenöhrl是奥地利方言，意思是“兔子耳朵”，它描述了成品的形状。Hasenöhrl的制作方式几乎与Fleischkrapfen相同；唯一的区别是Hasenöhrl没有馅，它的面团比Fleischkrapfen的面团薄。

Fleischkrapfen传统上在狂欢节期间食用。Fleischkrapfen和Hasenöhrl都配以酸菜食用。

配料

面团

• 200 克 黑麦 面粉
• 200 克 通用面粉
• 盐 味道
• 40 克 黄油
• ¼ 升 牛奶

馅料

• 400 克 土豆
• 100 克 培根
• 400 克 烟熏肉
• 1 个 洋葱
• 盐
• 胡椒粉
• 马郁兰
• 香菜
• 4 汤匙 黄油

其他

• 起酥油 或 油 用于 油炸

步骤

1. 对于面团，混合两种面粉，并用一小撮盐调味。
2. 煮沸 牛奶和黄油，然后将其倒入面粉中并 揉捏 。
3. 对于馅料，切碎 洋葱，并在黄油中将其炒至金黄色。加入切碎的培根、熏肉以及煮熟切碎的土豆。用盐、胡椒粉、马郁兰和香菜调味，然后稍微冷却一下。
4. 擀开 面团成一个 4 厘米 厚的面片。将其切成 2 厘米厚的片，然后用 擀面杖 擀成圆形。在每个面团圆的一半上覆盖适量馅料，然后将另一半盖在上面。将边缘牢固地压在一起。
5. 将油或起酥油加热至 180°C（350°F）。在热油中 油炸 Fleischkrapfen 直到四面金黄。
6. 配以 酸菜 食用（见图）。