食谱：Fleischnacka（阿尔萨斯肉卷）

Fleischnacka（阿尔萨斯肉卷）
难度

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Fleischnacka或Fleischschnacka， 字面意思是“肉蜗牛”（源于德语“Fleisch”，肉，和“Schnecke”，蜗牛），是一道阿尔萨斯菜肴，由绞肉（有时也用其他肉类，比如剩下的炖牛肉）卷入新鲜的面条面团中，切成片，然后在肉汤中煮。

配料

面团

• 1 磅 面粉
• 4 个 鸡蛋
• 盐
• 1 杯 水

馅料

• 2½ 磅 绞碎 牛肉
• 1 个大 洋葱
• 3 瓣 大蒜
• 肉豆蔻
• 盐
• 胡椒粉
• 油
• 2 品脱 牛肉 高汤
• 4 杯雷司令 葡萄酒（可选）

步骤

1. 将面粉和鸡蛋混合在一起，然后加入水和盐。
2. 揉 面团直到光滑，然后静置 1 小时。
3. 将洋葱、香菜和大蒜切碎。将它们与绞肉、鸡蛋、肉豆蔻、盐和胡椒粉混合在一起。
4. 擀 面团成矩形。
5. 将肉馅均匀地铺在面团上，卷成圆柱形。用水封住边缘，然后切成片（不要切得太厚）。
6. 将肉片在油中煎至金黄色。
7. 加入高汤（如果使用的话，还可以加入葡萄酒），煮 20 分钟。
8. 搭配绿色沙拉食用。