食谱：佛卡夏（热那亚式）

佛卡夏（热那亚式）
类别	面包食谱
份量	½ 张
时间	4 小时，总共
难度

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食材

食材	数量	体积	重量	烘焙师 %
未漂白 面包 面粉		5¾ 杯	787.75 克	100%
食盐或粗盐		2 茶匙 （食盐）或 4 茶匙（粗盐）	12 克	1.52%
速溶酵母		2 茶匙	8 克	1.02%
冷 水		2⅛ 杯	503.62 克	63.93%
橄榄油		¼ 杯加 2 汤匙，分开	18 克	2.28%
总计		n/a	1329 克	169%

步骤

1. 在 4 夸脱 的碗中（或 电动搅拌器 的碗中），将面粉、盐、酵母和水混合在一起。
2. 用一个大的金属勺子搅拌在一起，直到所有面粉都被吸收。如果你用手混合，反复将一只手或勺子浸入冷水中，然后用它，就像一个面团钩子一样，将 面团 强烈地搅拌成光滑的团块，同时用另一只手将碗以圆周运动旋转。
3. 当面团凝固时，洗净并擦干你的手，让面团静置 5 分钟。然后加入 ¼ 杯橄榄油，再次将你的手或勺子浸入水中，继续揉面团 5 分钟，直到它光滑有弹性。面团应该非常粘，但也应该具有一定的质地和结构。即使是用湿手法混合，它也应该能通过“窗格测试”（撕下一小块面团，轻轻拉伸它，直到它形成一张薄如纸张、半透明的薄膜）。
4. 如果面团看起来像面糊，没有足够的结构，就再加入一些面粉。
5. 将面团转移到一个涂过油的碗中，翻转它，让面团涂上油，用 保鲜膜 覆盖，然后冷藏过夜。第二天，面团的大小应该几乎翻倍。如果不是，让它在室温下放置约 2 小时，或直到它的大小翻倍。
6. 用烘焙 羊皮纸 或硅胶烘焙垫（Silpat）衬里一个 12 英寸 x 17 英寸的烤盘（技术上称为“半烤盘”）。
7. 在羊皮纸或垫子上淋上大约 2 汤匙橄榄油，并将其涂抹在表面上。用浸过水的塑料碗刮刀轻轻地将面团从碗中转移到烤盘中，注意尽可能少地排出面团中的气体。
8. 在面团表面淋上剩余的 ¼ 杯橄榄油。
9. 仅使用你的指尖，按下面团，在整个表面上形成凹坑和口袋，以便油填满。不要将面团向外压向烤盘的边缘；只需以略微倾斜的角度向边缘向下压即可。当面团充满烤盘超过一半，并向中心弹回时，停止按下，让面团在室温下放松约 15 分钟。
10. 重复凹陷过程，从中心开始，逐渐向烤盘的边缘移动。这次，面团将几乎填满烤盘。再次让面团在室温下放松约 15 分钟。
11. 重复凹陷。这次，面团应该填满烤盘。让面团在室温下发酵约 2 到 3 小时，或直到它填满烤盘。
12. 现在，你的面团已准备好涂抹配料并烘烤。

注释、提示和变化

• 足够制作 1 个（12 英寸 x 17 英寸）半烤盘的面团。
• 这种面包在披萨炉中的烘焙时间比大多数面包皮更长，因此需要特殊的配料来承受高温
  • 焦糖化甜酸洋葱果酱
  • 薄薄的 土豆 和 洋葱 切片，用 迷迭香 调味
  • 马里纳拉酱
  • 青酱
  • 烤 辣椒 和 橄榄
  • 热那亚风格：只需撒盐即可