食谱：意大利面包

意大利面包
类别	面包食谱
产量	2 个面包
时间	3–3½ 小时
难度

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食材

食材	数量	体积	重量	面包师 %
活性干酵母	1 包		7 克	1.4%
温水 (110°F)		1½ 杯	375 克	75%
植物油		1 汤匙	14 克	2.8%
盐		1 茶匙	6 克	1.2%
白砂糖		1 汤匙	14 克	2.8%
面粉		3½–4 杯	500 克	100%
小麦胚芽 (可选)		½ 杯	70 克	14%
玉米淀粉		1 茶匙		n/a
冷水		½ 杯	118 克	n/a

步骤

1. 在一个大碗中，将酵母撒在温水上，静置 5 分钟。
2. 加入油、盐和糖。
3. 加入 2½ 杯面粉并混合均匀。
4. 用勺子或重型 搅拌器，搅拌 直到有弹性（约 5 分钟）。
5. 加入 (你可能需要使用 面团钩) 另一杯面粉和小麦胚芽，使面团变硬。
6. 在撒了剩余 ½ 杯面粉的面板上或糕点布上 揉捏，直到面团有弹性和光滑，并在表面下方形成小气泡（大约 20–25 分钟——你可能需要使用面团钩）。
7. 放入涂油的碗中，翻转以涂油顶部，然后用布盖住。
8. 发酵至两倍大，约 1 小时，具体取决于温度。
9. 将面团压扁，倒出，分成两半。
10. 将 烤箱 预热至 375°F。
11. 将每半面团塑造成约 15 英寸 长的细长椭圆形面包。
12. 放在涂油的 烤盘 上，轻轻盖住，发酵至几乎两倍大，约 30–40 分钟。
13. 将玉米淀粉和冷水混合在一起。将玉米淀粉混合物煮沸并搅拌至浓稠透明。刷 面包。
14. 用撒了面粉的锋利 刀 或剃刀片在面包顶部切开 ½ 英寸。
15. 烘烤 直到面包呈褐色，轻敲时发出空心声，25 至 30 分钟。
16. 在 金属架 上冷却。

注意、提示和变化

• 可以用 1 杯全麦面粉代替 1 杯普通面粉。
• 为了快速初始发酵，使用约 130–135°F 的水，并倒入碗中，将酵母与初始面粉、盐和糖混合在一起，然后开始混合。
• 所有发酵应在温暖的地方进行，例如冰箱附近。
• 在烤箱中预热 烘焙石、陶瓷砖，甚至铁 平底锅 或 烤盘 （将烤盘放在上面）会使面包在第一次放入烤箱时产生良好的“弹性”或快速发酵。

用途

• 非常适合野餐时搭配奶酪和冷肉。