食谱：Koeksisters（糖浆油炸辫子糕点）

Koeksisters（糖浆油炸辫子糕点）
类别	油炸糕点食谱
产量	3 打

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koeksister 是一种油炸糕点，通常编成辫子状，浸泡在冷糖浆中。Koeksisters 味道非常浓郁，通常作为特殊款待或留作节日场合食用。制作 koeksisters 很费时也很费力（这也是它在现代家庭中并不常见的原因），所以提前计划好，留出一整天的时间来制作这种美味的点心。如果你将油加热并保持糖浆非常冷，你就能获得完美的 koeksister - 外面酥脆，里面柔软、湿润、充满糖浆。糖浆在前一天晚上制作，放在两个容器中冷藏。制作 koeksisters 时，将其中一个容器放在冰箱中保持冷藏，用于在几批油炸面团浸泡到第一个容器中的糖浆后，更换加热的糖浆。如果糖浆不冷，面团就不会吸收到糖浆，最后你将得到干巴巴的 koeksister。

食材

糖浆

• 1 公斤 白砂糖
• 500 毫升（2 杯）水
• 3 厘米 长的新鲜 姜，去皮并捣碎 **或** 2-3 根 肉桂（可选）
• 1 毫升（一撮）塔塔粉
• 一撮 盐
• 2.5 茶匙 柠檬汁

面团

• 240 克 通用面粉
• 4 茶匙（20 毫升）泡打粉
• 一撮 盐
• 2 汤匙（30 毫升）黄油
• 125 毫升（0.5 杯）酪乳 **或** 酸牛奶 **或** 水与 柠檬 汁混合

步骤

糖浆

1. 将所有食材放入 平底锅 中。加热至 沸腾，不断搅拌直至糖溶解。
2. 调低火力，慢炖 5-8 分钟。
3. 将 糖浆 冷却至室温。
4. 将其分成 2 个容器，放入冰箱冷藏过夜。

面团

1. 过筛 面粉、泡打粉和盐。
2. 将黄油揉入。
3. 加入酪乳。混合成柔软的 面团，并充分 揉捏。在开始揉捏面团时，如果你在手上轻轻涂抹一些油，会有帮助。
4. 用湿布盖住面团，静置 15 分钟。
5. 将面团 擀开 至 5 毫米厚，切成 5 毫米 x 7 厘米的长条。将两三条长条的末端按在一起，然后扭转或编成辫子，再将末端按在一起。将未使用的面团用湿布盖住。
6. 在热 油 中 油炸 至两面金黄。
7. 用漏勺取出，立即将面团浸泡在冰凉的糖浆中。
8. 取出并将 koeksisters 放置在金属丝架上，让多余的糖浆滴干。
9. 将 koeksisters 放入密封容器中冷藏保存。它们可以冷冻保存，可以直接从冷冻室中取出食用。

备注、技巧和变化

• 这个食谱大约可以做出 3 打小巧的 koeksisters - 你也可以做大一些，做成更丰盛的点心。
• 你也可以在将油炸的 koeksuster 浸泡在糖浆中后，轻轻地在上面滚一层椰蓉。