食谱: 南非油炸辫子糕 (Koeksisters)

南非油炸辫子糕 (Koeksisters)
类别	油炸糕食谱
产量	3 打

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南非油炸辫子糕 (Koeksisters) 是一种油炸糕点，通常编成辫子形状，然后浸泡在冷糖浆中。 南非油炸辫子糕非常香甜，通常作为特殊款待或节日招待。 制作南非油炸辫子糕很费时，也很费力（这也是它在现代家庭中并不常做的原因），所以要提前计划好，留出一天一夜的时间来制作这种美味的甜点。 如果您能保持油温高，糖浆很冷，您就会得到完美的南非油炸辫子糕——外酥脆，内软糯，浸润着糖浆。 糖浆要提前一天晚上准备好，分成两个容器放在冰箱里冷藏。 在制作南非油炸辫子糕时，其中一个容器要一直放在冰箱里，用来替换另一个容器的糖浆，因为第一个容器的糖浆在浸泡了几批油炸面团后会变热。 如果糖浆不冷，面团就不会浸泡到糖浆，最终就会得到干巴巴的南非油炸辫子糕。

食材

糖浆

• 1 公斤 白砂糖
• 500 毫升 (2 杯) 水
• 3 厘米 长的新鲜 生姜，去皮并压碎 或 2-3 根 肉桂 (可选)
• 1 毫升 (一撮) 塔塔粉
• 一撮 盐
• 2 ½ 茶匙 柠檬汁

面团

• 240 克 通用面粉
• 4 茶匙 (20 毫升) 泡打粉
• 一撮 盐
• 2 汤匙 (30 毫升) 黄油
• 125 毫升 (½ 杯) 酪乳 或 酸奶 或 水混合 柠檬 汁

步骤

糖浆

1. 将所有材料放入 锅 中。 煮沸，不断搅拌直到糖完全溶解。
2. 转小火，慢炖 5-8 分钟。
3. 将 糖浆 冷却至室温。
4. 将糖浆分成 2 个容器，放入冰箱冷藏一夜。

面团

1. 筛 面粉、泡打粉和盐。
2. 将黄油揉入面粉中。
3. 加入酪乳。 混合成柔软的 面团，并彻底 揉捏。 如果在开始揉面团时稍微给您的手涂上油，会更容易揉捏。
4. 用湿布盖住面团，静置 15 分钟。
5. 将面团 擀 成 5 毫米厚，切成 5 x 70 毫米 (½ 厘米 x 7 厘米) 的条状。 将两三条面团的末端按在一起，然后扭转或编成辫子，最后再将末端按在一起。 将未使用的面团用湿布盖住。
6. 在热 油 中 油炸 直至两面金黄。
7. 用漏勺取出，立即将面团浸入冰糖浆中。
8. 取出，将南非油炸辫子糕放在金属架上，让多余的糖浆滴干。
9. 将南非油炸辫子糕存放在密闭容器中，放入冰箱冷藏。 它们可以冷冻保存，直接从冰箱取出食用即可。

备注、小贴士和变化

• 这个食谱可以做大约 3 打小巧的南非油炸辫子糕——也可以做大一点，做成更丰盛的甜点。
• 也可以在将油炸的南非油炸辫子糕浸入糖浆后，轻轻地滚上一层椰蓉。