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莱恩蛋糕是一种在美国南部的传统分层白色蛋糕。外面覆盖着白色糖霜，每层都有不同的配料。例如，一层可能包含山核桃和椰蓉，下一层则是杏仁。由于复杂的准备过程和多种配料，莱恩蛋糕被认为很难制作。
- ½ 磅 (225 克) 黄油，室温下软化
- 2 杯 (480 克) 白砂糖
- 3½ 杯 (525 克) 通用 面粉
- 3½ 茶匙 泡打粉
- ½ 茶匙 盐
- 1 杯 (240 毫升) 牛奶
- 8 个 蛋白
- 8 个 蛋黄
- 1 杯 (240 克) 白砂糖
- ½ 磅 (225 克) 黄油，室温下软化
- 1 杯 (240 克) 葡萄干，去籽并粗略 切碎
- 1 杯 (240 克) 山核桃，切碎
- ½ 杯 (120 克) 干 椰蓉
- ¼ 杯 波旁威士忌 或 葡萄汁
- 1 杯蜜饯 樱桃
- 将黄油和糖一起 打发，直到轻盈蓬松。
- 将面粉、泡打粉和盐一起 过筛。
- 将牛奶和面粉混合物加入黄油中，先加入面粉，然后交替加入两者，直到完全混合。不要过度搅拌，否则蛋糕会变硬。
- 将蛋白在干净、无油的碗中 打发至中硬发泡。将打发好的蛋白 轻轻拌入面糊中。
- 将面糊倒入抹油并铺上 烘焙纸的 蛋糕模具中。以 350°F 的温度烘烤，直到蛋糕顶部回弹，插入中心的 牙签取出时是干净的。
- 冷却蛋糕并脱模。
- 将蛋黄和糖在 平底锅中一起 打发。加入黄油。
- 用中火煮蛋黄混合物，不断搅拌，直到混合物变稠并能在勺子背面形成一层薄膜。不要煮过头，否则会凝固。从火上移开。
- 加入葡萄干、山核桃、椰蓉、波旁威士忌和蜜饯樱桃。
- 稍微冷却后，将馅料涂抹在蛋糕层上。
