食谱：奥地利肉卷（Faschierter Braten）

奥地利肉卷（Faschierter Braten）
类别	肉类食谱
时间	50分钟
难度

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Faschierter Braten 是一道传统的奥地利菜，用牛肉和猪肉末制成，通常与土豆泥、焦糖洋葱圈一起食用，有时还会配上沙拉。类似的菜肴几乎遍布欧洲。德国的 Frikadelle 由相同的肉末混合而成，在奥地利被称为 Faschierte Laibchen。匈牙利人喜欢更辣一点，会在肉里加入辣椒粉，做成一种叫做 cevapcici 的香肠。

这道菜制作简单，即使是厨艺不精的人也能轻松搞定。一方面，Braten 在烤箱里炖的时候，有足够的时间来准备配菜和摆放餐桌。另一方面，它不需要很多炊具，也不需要特别的香料。

如果有剩余的 Braten，可以再次加热，也可以作为冷食享用。一种典型的奥地利冷食叫做 Brettl-Jause。这种冷食一般会将不同种类的奶酪、新鲜或腌制的蔬菜（如西红柿、酸黄瓜、洋葱、黄瓜或辣椒）和肉放在一个盘子里。

食材

• 1个 面包 卷，切成 面包丁 大小
• ½ 杯 牛奶
• ½个 洋葱，切成小 丁
• 500 克 混合的猪肉末和牛肉末
• 1个 鸡蛋
• ½杯 面包屑
• 500毫升浓汤或蔬菜汤
• 盐
• 黑胡椒
• 切碎的 大蒜
• 马郁兰
• 土豆泥
• 焦糖洋葱圈
• 沙拉

步骤

1. 将 烤箱 预热至 180°C。
2. 将面包丁浸泡在牛奶中。
3. 在平底锅中用中火 煸炒 洋葱，直到呈金黄色。将洋葱转移到一个碗里，与肉末混合在一起。
4. 加入浸泡好的面包丁、鸡蛋和面包屑。用盐、胡椒、马郁兰和大蒜调味，然后充分搅拌混合物，直到形成坚固的稠度。
5. 将肉混合物塑造成肉卷的形状，放在 烤盘 中。
6. 烘烤 大约 40 分钟，直到呈金黄色。
7. 与土豆泥、焦糖洋葱和沙拉一起趁热食用。

说明、技巧和变化

• 可以在原始食谱的基础上，在肉里加入不同的香料或蔬菜，或者将肉与米饭混合在一起。
• 根据不同的制作方式，Braten 也有其他名称：Netzbraten 是指将肉末包裹在猪肉网中烤制；Falscher Hase 是指将肉末做成野兔背部的形状；Stephaniebraten 是指烤肉中额外填充了 煮鸡蛋、腌黄瓜 和 香肠。