食谱：奥地利肉卷 (Faschierter Braten)

奥地利肉卷 (Faschierter Braten)
类别	肉类食谱
时间	50 分钟
难度

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Faschierter Braten 是一种传统的奥地利菜肴，由牛肉和猪肉馅制成，通常搭配土豆泥、焦糖洋葱圈，有时还配沙拉。几乎整个欧洲都有类似的菜肴。德国的Frikadelle 由相同肉馅制成，在奥地利被称为Faschierte Laibchen。匈牙利人喜欢辣一点，会在肉里加入辣椒粉，做成一种叫做cevapcici 的香肠。

这道菜简单易做，即使是厨艺不精的人也能轻松搞定。一方面，Braten 在烤箱里炖的时候，有足够的时间准备配菜和摆餐桌。另一方面，不需要太多炊具，也不需要特殊香料。

如果Braten 有剩余，可以重新加热，也可以作为冷食享用。奥地利典型的冷食版本叫做Brettl-Jause。对于这种冷食，各种类型的奶酪、新鲜或腌制蔬菜（如西红柿、泡菜、洋葱、黄瓜或辣椒）和肉都会摆放在盘子里。

配料

• 1 个 面包 卷，切成 面包丁 大小
• ½ 杯 牛奶
• ½ 个 洋葱，切成小 丁
• 500 克 混合的 猪肉 和 牛肉 馅
• 1 个 鸡蛋
• ½ 杯 面包糠
• 500 毫升 肉汤或蔬菜汤
• 盐
• 胡椒粉
• 切碎 的 大蒜
• 马郁兰
• 土豆泥
• 焦糖洋葱圈
• 沙拉

步骤

1. 将 烤箱 预热至 180°C。
2. 将面包丁浸泡在牛奶中。
3. 在平底锅中用中火 煸炒 洋葱，直到呈金黄色。将洋葱放入碗中，与肉馅混合。
4. 加入浸泡好的面包、鸡蛋和面包糠。用盐、胡椒粉、马郁兰和大蒜调味，然后充分搅拌混合物，直到形成固体状。
5. 将肉馅塑造成肉卷形状，放入 烤盘 中。
6. 烤约 40 分钟，直到呈金黄色。
7. 趁热搭配土豆、焦糖洋葱和沙拉食用。

注意事项、提示和变化

• 原始食谱可以通过在肉馅中添加不同的香料或蔬菜，或将肉馅与米饭混合来丰富口感。
• 根据不同的制作方式，Braten 还有其他名称：当肉馅被包裹在猪肉网中烤制时称为Netzbraten；当肉馅被塑造成野兔背部的形状时称为Falscher Hase；当烤肉中还加入了 煮熟的鸡蛋、腌黄瓜 和 香肠 时称为Stephaniebraten。