食谱：薄饼（北美）

薄饼（北美）
类别	扁平面包食谱
产量	12–14 个薄饼
份量	3
时间	15 分钟
难度

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北美薄饼是一种由薄饼面糊制成的薄饼，在热烤盘或煎锅上烘烤。它们存在于许多不同地方的多种变体中 菜系。

配料

• 120 克（½ 杯或 4 盎司）小麦 面粉（白面、全麦或 1:1 白面和全麦混合物）
• 1 ½ 茶匙 泡打粉
• 1 捏 盐
• 250 毫升（1 杯或 8 液盎司） 牛奶（用 酪乳或 1:1 的牛奶和酪乳混合物代替）
• 1 个 鸡蛋，分离
• 1 汤匙 白糖（可选；这会给你的薄饼增加甜味，如果你不使用任何酱汁、糖浆或香蕉、蓝莓等会给混合物添加天然糖分的成分，建议使用）

步骤

1. 在一个大碗中，将干配料混合在一起，直到混合均匀。
2. 加入牛奶，搅拌均匀，直到光滑。
3. 分离鸡蛋，将蛋白放在一个中等大小的碗中，将蛋黄放在面糊中。将面糊充分混合。
4. 打发蛋白，直到硬挺，然后轻轻地折叠到面糊中（如果使用 1 杯酪乳代替牛奶，或者想要更重的薄饼，可以省略此步骤）。
5. 将混合物一勺一勺地倒入不粘的 锅中。
6. 煮至边缘变干，表面出现气泡。翻面，然后煮至金黄色。

说明、技巧和变化

• 搭配 黄油、枫糖浆、水果、巧克力酱、融化的 巧克力、果酱或 奶酪食用。
• 这个食谱的许多变体使用整个 打散的鸡蛋代替蛋黄和打发蛋白。在这些变体中，所有湿配料都与干配料一起混合成面糊，然后继续烹饪。
• 使用 酪乳或酸奶代替牛奶，或使用全麦面粉代替白面粉。这会改变最终产品的稠度——全麦面粉通常会导致更浓重的薄饼，因此尝试按照上面建议的比例混合白面和小麦，以获得你想要的感觉。
• 尝试在将面糊倒入煎锅后，翻面之前，加入切片水果，如 香蕉和 苹果，或加入碎脆培根。