食谱：Rasam（酸角和番茄汤）

Rasam（酸角和番茄汤）
类别	汤类食谱
难度

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Rasam，也称为saru，是南印度的受欢迎菜肴。它可以被描述为一种稀汤，浇在米饭上。

食材

Rasam 粉

• 2 茶匙 油 或 酥油
• 1 汤匙 芫荽籽
• 3-4 个 干红辣椒
• 1 茶匙 孜然籽
• 少许 少许 阿魏

扁豆

• 14 克（½ 盎司）鹰嘴豆 扁豆（也称为红扁豆）
• 1 茶匙 姜黄粉
• 1 茶匙 烹饪油
• 3 个 番茄
• 1-2 茶匙 酸角酱
• 盐
• 1 茶匙 糖（红糖 或 棕榈糖 也很好）
• 水——水量取决于所需的 Rasam 量，因为它是非常稀的。

芥末籽调味

• 1 汤匙 酥油（或 黄油 和油）
• 1 茶匙 黑芥末籽
• 1 茶匙 乌拉德 扁豆 或 孜然籽
• 2 个 干红辣椒
• 4 片 咖喱叶
• 一把 切碎的 香菜叶（香菜）

步骤

Rasam 粉

1. 在 平底锅 中用油或酥油 煎 所有食材，最后加入阿魏。烤至香料略微变黄。
2. 将所有东西磨成粉。请注意，芫荽籽很难研磨成粉。

扁豆

1. 彻底冲洗鹰嘴豆扁豆，直到水变清澈。
2. 用两倍于扁豆的水、姜黄粉和一茶匙油覆盖扁豆。在微波炉中煮半小时，或在压力锅中或在炉子上慢慢煮，盖上锅盖。扁豆应该变得糊状。
3. 将番茄切成 4 块，放入装满水的平底锅中，煮沸。
4. 加入酸角、盐和一茶匙糖。酸角通常非常苦，因此一次只加一点。可以稍后添加酸角以调节味道。
5. 当番茄煮熟一半时，加入煮好的扁豆。
6. 加入足够的 Rasam 粉，以达到所需的味道，通常是 4-5 茶匙。它应该有合理的辣味，并且酸角或糖不应该占主导地位。搅拌并保持煨着。
7. 在小锅中，加热用于芥末籽调味的酥油，然后加入芥末籽、乌拉德扁豆、辣椒和咖喱叶。扁豆应该开始变成棕色，芥末籽会开始爆裂。不要烧焦任何香料——这很容易做到。煮熟后，立即将调味料倒入剩余的 Rasam 中，然后搅拌均匀。
8. 加入切碎的香菜叶。搭配热腾腾的软白米饭食用。