食谱：Soto Ayam（印尼鸡肉面条汤）

Soto Ayam（印尼鸡肉面条汤）
类别	鸡肉食谱
份量	6-8
时间	45 分钟
难度

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Soto Ayam 的做法有很多种，这取决于食材、烹饪方式和香料的用量。

食材

香料酱

• 5 克 姜黄
• ½ 茶匙 胡椒粉
• 2 肉豆蔻
• 15 克 生姜
• 3 青葱
• 2 瓣 大蒜
• 2 茶匙 盐

汤

• 1 整只带骨 鸡肉 或 1 公斤带骨鸡肉
• 200 克 卷心菜，切成薄片
• 200 克 豆芽，焯水
• 4 个 土豆，蒸熟，去皮，炸至金黄色
• 2 个新鲜 番茄
• 25 克 粉丝，在热水中浸泡 10 分钟
• 25 克 油炸 青葱
• 3 个 煮鸡蛋
• 1.8 升 鸡汤

• 3 片 香茅叶
• ½ 根 香茅
• 2 片 月桂叶
• 1 根 葱
• 25 克 高良姜
• 2 汤匙 食用油

步骤

1. 将香料酱的食材一起放入 食品加工机 中研磨。将香料酱在小火中炒至香气四溢。关火。
2. 将整鸡、香料酱、高良姜、香茅叶、香茅和月桂叶一起放入锅中煮至少 30 分钟，直到肉质变软。使用高压锅可以缩短烹饪时间，并获得更鲜美的汤汁。传统方法是将汤煮沸，盖上盖子，关火，然后浸泡 30-40 分钟 - 这可以让肉质更软。
3. 根据口味添加少许盐或胡椒粉。
4. 将鸡肉留在锅中，直到汤汁冷却。
5. 将鸡肉从骨头上分离出来，用叉子和刀将鸡肉切成小块，然后放在一旁。
6. 将骨头放回汤中，加入切好的葱，在食用前将汤煮沸。

食用

1. 在一个碗里，依次排列以下食材：土豆片、番茄片、粉丝、卷心菜、豆芽、鸡蛋片，最后将鸡肉放在上面。
2. 将沸腾的汤汁倒在食材上，但不要让骨头或鸡皮进入碗中。
3. 在上面放上油炸青葱，然后在上面挤一瓣柠檬汁。
4. 搭配热腾腾的米饭或片状的 lontong（蒸米糕）食用。

备注、技巧和变式

• 许多版本的 Soto Ayam 不含番茄。
• 有些人不喜欢将卷心菜和豆芽混合在一起。
• 作为油炸土豆的替代品，有些人喜欢将薯片放入汤中。