食谱：豆芽
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| 豆芽 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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豆芽是一种非常幼嫩的豆类发芽植物，在叶片发育之前收获。它与微绿相似但不同。[1]
豆芽的颜色通常为白色到淡黄色，带有非常小的叶子。[2] 它们又长又脆，水分含量很高。[1] 总体而言，它们的味道非常温和，甚至略带苦味，并且会吸收所包含的菜肴的特性。[2] 应该注意不要煮过头，因为它们会变得半透明、褐色和松软。
从技术上讲，豆芽可以用任何干燥的、无毒的 豆类 制作；[1] 然而，某些品种更为常见
豆芽在家中用干 豆类 非常容易生产，因为只需要让植物发芽并让它们长出芽。[3] 它们应该在冷水中浸泡 8-12 小时，然后沥干，放在一个有孔的容器中，放在黑暗中，室温下。[1] 每天重复清洗/沥干，直到你得到豆芽。[1]
购买豆芽时，你应该只购买那些脆而淡的豆芽。丢弃任何松软、粘糊或有异味的豆芽。[2]
豆芽应该新鲜食用，保质期很短。[1] 如果你已经有了成熟的豆芽，你应该将它们放在冰箱中用密封的容器干燥储存[2] — 不要在使用前立即清洗它们。[2] 使用前清洗豆芽后，丢弃任何不脆不白的豆芽，然后在烹饪前将它们彻底晾干。[2]
豆芽与 中国菜 以及东 亚洲菜 密切相关。[2] 豆芽经常被添加到 炒菜 中，为菜肴增添清脆的口感。它们应该在最后加入，因为它们很容易煮过头。[4]
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苜蓿芽 -
绿豆芽 -
黄豆芽
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