食谱：塔哈纳（土耳其酸奶汤）
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| 塔哈纳（土耳其酸奶汤） | |
|---|---|
| 类别 | 土耳其食谱 |
| 份量 | 8 |
| 时间 | 约 3 周 |
| 难度 |  |
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塔哈纳 Çorbası 是一种土耳其 汤，由 发酵 并脱水的面粉、酸奶、洋葱、番茄和青椒混合而成。塔哈纳 的确切成分在土耳其的不同地区有所不同。
- 3 个 成熟的番茄
- 3 个 青椒
- 3 个 洋葱
- 2 杯 (500 毫升) 活性酸奶
- 1 茶匙 干酵母
- ½ 杯 温水 (100°F / 40°C)
- 1 茶匙 糖
- ⅛ 茶匙 辣椒粉
- 1 茶匙 红椒粉
- 盐
- 面粉
- 将糖溶解在温水中，然后撒上干酵母。静置约 5 分钟使其软化，然后搅拌。
- 将番茄焯水、去皮、去籽。将洋葱去皮，粗略 切碎。将青椒去蒂、去籽、去膜，粗略切碎。
- 在 搅拌机 或 食品加工机 中，分批 研磨 番茄、洋葱、青椒和酸奶。
- 将所有除面粉外的所有食材混合在一起，充分搅拌。逐渐添加足够的面粉，使其成为一个硬质 面团。揉 5-10 分钟，直至光滑有弹性，然后放入一个大的非反应性碗中，用蜡纸盖住（不要用保鲜膜）。在室温下静置 10-12 天。每天将面团压实一次。如果面团变稀，可以揉入一些面粉。静置直至面团不再膨胀，失去弹性。
- 将面团在手上搓揉，放在铺有 烘焙纸 的托盘上，使其形成小块。用 奶酪布 或其他防护网覆盖托盘，并在阴凉通风处晾干。随着干燥，将面团分成更小的块，最后尽可能地将其碾碎。完全干燥后（一周或更长时间），分批放入搅拌机中研磨。储存在冷冻袋或大罐中。储存在阴凉处或冰箱中。可以保存长达 12 个月。
- 要制作塔哈纳汤，将 1 杯干面团混合物与 3 杯水或肉汤混合。用木勺搅拌，直至软化。添加更多水或肉汤，使其成为浓稠的奶油状汤。加入 2 汤匙番茄酱，煮 15-20 分钟。倒入碗中，根据需要用面包丁、欧芹或加入辣椒粉的黄油或橄榄油装饰。
- 搭配土耳其面包或脆法棍一起食用。
- 不要使用巴氏杀菌酸奶。活性酸奶的乳酸菌可以防止有害生物污染。
- 酸奶和酵母可以用 1 品脱 克菲尔 代替，克菲尔提供发酵所需的细菌和酵母。一些传统的塔哈纳食谱将克菲尔称为“发酵牛奶”。
- 所有用具和容器在使用前都应使用沸水消毒。每次在直接处理面团之前都要洗手。