食谱：塔尔哈纳（土耳其酸奶汤）
| 塔尔哈纳（土耳其酸奶汤） | |
|---|---|
| 类别 | 土耳其菜谱 |
| 份量 | 8 |
| 时间 | 大约 3 周 |
| 难度 |  |
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塔尔哈纳 Çorbası 是一种土耳其 汤，由 发酵 和脱水的面粉、酸奶、洋葱、番茄和青椒混合而成。塔尔哈纳的具体成分在土耳其各地区有所不同。
- 3 个 成熟的番茄
- 3 个 青椒
- 3 个 洋葱
- 2 杯 (500 毫升) 活酸奶
- 1 茶匙 干酵母
- ½ 杯 温水 (100°F / 40°C)
- 1 茶匙 糖
- ⅛ 茶匙 辣椒粉
- 1 茶匙 红椒粉
- 盐
- 面粉
- 将糖溶解在温水中，然后在上面撒上干酵母。静置约 5 分钟，然后搅拌。
- 将番茄焯水、去皮、去籽。去皮并粗略 切碎 洋葱。去除青椒的茎、籽和膜，粗略切碎。
- 在 搅拌机 或 食品加工机 中，将番茄、洋葱、青椒和酸奶分批 研磨。
- 将除面粉外的所有材料混合在一起，充分搅拌。逐渐添加足够的面粉，使其成为 硬面团。 揉捏 5-10 分钟，直到光滑有弹性，然后放入一个大的非反应性碗中，用蜡纸覆盖（不要用保鲜膜）。在室温下静置 10-12 天。每天用拳头将面团压下一次。如果面团变得稀薄，就再揉一些面粉。静置，直到面团不再上升，失去弹性。
- 将面团用手在铺有 烘焙纸 的托盘上搓成小块。用 奶酪布 或其他保护网覆盖托盘，放在阴凉通风的地方晾干。晾干过程中，将面团分成更小的块，最终将其尽可能地弄碎。完全干燥后（一周或更长时间），在搅拌机中少量地研磨。存放在冷冻袋或大罐子里。存放在阴凉处或冷藏。可以保存长达 12 个月。
- 要制作塔尔哈纳汤，将 1 杯干面团混合物与 3 杯水或肉汤混合。用木勺搅拌至软化。添加更多水或肉汤，使其成为浓稠的汤，具有奶油状的稠度。添加 2 汤匙番茄酱，煮 15-20 分钟。倒入碗中，如果需要，可以用面包丁、欧芹或红椒粉浸泡的黄油或橄榄油装饰。
- 搭配土耳其面包或脆法棍一起食用。
- 不要使用巴氏消毒过的酸奶。活酸奶培养物有助于防止有害微生物的污染。
- 酸奶和酵母可以用 1 品脱的 开菲尔 代替，它同时提供发酵所需的细菌和酵母。一些传统的塔尔哈纳食谱将开菲尔称为“酸牛奶”。
- 所有用具和容器应在使用前用开水消毒。每次直接处理面团前都要洗手。