食谱：鸡肉辣酱 (秘鲁辣椒鸡)

鸡肉辣酱 (秘鲁辣椒鸡)
类别	秘鲁食谱
份量	8
时间	大约 45 分钟
难度

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Ají de Gallina (西班牙语意为辣椒鸡) 是一道传统的秘鲁菜肴，其起源可以追溯到 1789 年法国大革命的社会动荡。[1]

法国贵族被囚禁处决后，为富裕家庭工作的厨师纷纷失业。其中一些厨师前往新世界，包括秘鲁，将法国烹饪技术带到那里。秘鲁富有的克里奥尔人家庭聘请他们，以向统治西班牙人展示自己的财富。 当地美食与法国烹饪传统的融合催生了许多新的食谱，包括 ají de gallina。

这道菜是用鸡肉丝做的，配上辣酱，用奶酪、大蒜、坚果和秘鲁辣椒调味。 秘鲁人喜欢在寒冷的天气里吃这道菜。

当用鸡胸肉丝制作这道菜时，它通常被称为 ají de pollo - 尤其是在今天，与传统上在农场地块中饲养的蛋鸡不同，家禽业在三个月内饲养笼养鸡用于肉类。

配料

• 1300 克 (4 磅) 鸡肉
• 120 毫升 (½ 杯) 橄榄油
• 1 个切碎的 洋葱
• 8 瓣切碎的 大蒜
• 3 个辣 黄南美辣椒 (去除种子和筋膜)：根据个人口味调整用量。
• 盐 和 胡椒 适量
• 1 个 鸡汤 块
• ¼ 条 面包
• 110 克 (¼ 磅) 切碎的 山核桃
• 110 克 (4 盎司) 磨碎的 帕尔马干酪
• 1 罐 淡奶
• 1.6 千克 (3.5 磅) 煮好的 米饭 (用切碎的大蒜和盐调味)
• 4 个煮熟的 鸡蛋
• 6 个 土豆
• 120 克 (½ 杯) 黑橄榄

准备

1. 在加盐的水中加入鸡汤块一起 煮沸 鸡肉。取出骨头，撕成一口大小的块，保留煮鸡肉的汤。
2. 在一个 平底锅 中，加热油，然后 炒 洋葱、大蒜和切碎的辣椒，加入盐和胡椒粉。炒至洋葱变软并呈金黄色。
3. 将面包浸泡在两杯煮鸡肉的汤中，在 搅拌机 中搅拌几分钟，然后将所得液体加入平底锅中。
4. 小火慢炖十分钟。慢慢地煮，一边搅拌使其变稠。
5. 在鸡肉辣酱慢慢炖煮的同时，煮米饭：先将大蒜炒几秒钟，然后加入米饭和盐，再加入水。水沸腾后，将米饭在密闭的锅中以非常缓慢的速度煮大约 20 分钟，或直到水完全蒸发 (提示：煮“秘鲁”米饭：一杯米饭用两杯水煮)
6. 回到鸡肉辣酱：加入切碎的山核桃、磨碎的奶酪和鸡肉块。煮至浓稠的奶油状。在食用前大约五分钟，加入淡奶，然后继续以小火煮。
7. 将煮好的米饭盛盘，配上切半的土豆、切成四分之一的鸡蛋和橄榄。