食谱：鸡肉浓酱 (秘鲁辣椒鸡)

鸡肉浓酱 (秘鲁辣椒鸡)
类别	秘鲁食谱
份量	8
时间	大约 45 分钟
难度

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Ají de Gallina (西班牙语为辣椒鸡) 是一道传统的秘鲁菜，其起源可以追溯到 1789 年法国大革命的社会动荡。

法国贵族被囚禁处决后，为富裕家庭工作的厨师失业了。一些厨师前往新世界，包括秘鲁，带来了法国烹饪的专业知识。富有的秘鲁克里奥尔家庭雇佣他们，向统治的西班牙人展示自己的财富。 当地美食与法国烹饪传统的融合催生了许多新的食谱，包括鸡肉浓酱。

这是一道鸡肉丝料理，用奶酪、大蒜、坚果和秘鲁辣椒调制成辣酱汁。 秘鲁人喜欢在寒冷的日子里吃这道菜。

这道菜通常被称为鸡肉浓酱，当它用鸡胸肉丝制成时——尤其是在如今，与传统在农场饲养的蛋鸡不同，家禽业在三个月内用笼子饲养肉鸡。

配料

• 1300 克（4 磅）鸡肉
• 120 毫升（½ 杯）橄榄油
• 1 个切碎的洋葱
• 8 瓣切碎的大蒜
• 3 个辣南美黄辣椒（去籽去筋）：根据个人口味调整用量。
• 盐 和 胡椒粉 调味
• 1 块 鸡汤 方块
• ¼ 个面包
• 110 克（¼ 磅）切碎的山核桃
• 110 克（4 盎司）磨碎的帕尔马干酪
• 1 罐 淡奶
• 1.6 公斤（3.5 磅）煮熟的米饭（用切碎的大蒜和盐调味）
• 4 个煮熟的鸡蛋
• 6 个土豆
• 120 克（½ 杯）黑橄榄

制作步骤

1. 在加盐的水中加入鸡汤方块，将鸡肉煮沸。取出骨头，将鸡肉撕成一口大小的块，保留煮鸡肉的汤。
2. 在平底锅中，加热油，将洋葱、大蒜和切碎的辣椒煸炒，并加入盐和胡椒粉。继续煸炒至洋葱煮熟呈金黄色。
3. 将面包浸泡在两杯煮鸡肉的汤中，放入搅拌机中搅拌几分钟，然后将所得液体倒入平底锅中。
4. 小火慢炖十分钟。慢炖，不断搅拌至浓稠。
5. 在鸡肉浓酱慢炖的同时，煮米饭：先将大蒜煸炒几秒，然后加入米饭和盐，再加入水。水煮沸后，将米饭在封闭的锅中慢慢煮约 20 分钟，或至水完全蒸发（提示：煮“秘鲁”米饭：一杯米饭用两杯水煮）
6. 回到鸡肉浓酱：加入切碎的山核桃、磨碎的奶酪和鸡肉块。继续煮至浓稠细腻的奶油状。在食用前约五分钟，加入淡奶，继续小火慢炖。
7. 将鸡肉浓酱浇在煮好的米饭上，并用切半的土豆、纵向切成四瓣的鸡蛋和橄榄装饰。