食谱：混合腌菜 (Acar Campur)

混合腌菜 (Acar Campur)
类别	印尼食谱
难度

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Acar campur 是一种非常简单的印尼腌制沙拉。 以下是一个例子，有多种变体，其中一些取决于哪些食材当季。

配料

• 1 个新鲜的红辣椒，去籽并切片
• 1 个中等大小的洋葱，切成四瓣
• 2 瓣大蒜，压碎
• ½-英寸 的虾酱 (虾酱)
• 4 个澳洲坚果 或 8 个杏仁
• 1 英寸长的新鲜姜黄 或 1 茶匙 姜黄粉
• ¼ 杯 玉米、葵花籽 或 橄榄油
• 2 杯白醋
• 1 杯水
• ¼ 杯白糖
• 3 个中等大小的胡萝卜
• 1 个小花椰菜
• 1 个中等大小的黄瓜
• 1 杯白卷心菜
• 1 杯干烤花生，粗碎
• 1 茶匙 盐，适量

步骤

1. 将辣椒、洋葱、大蒜、虾酱、坚果和姜黄放入食品加工机 中。混合至糊状。
2. 将加工好的糊状混合物在油中加热 2 分钟。加入醋、水、糖和盐。边搅拌边煮至沸腾。在准备蔬菜的同时，小火炖煮 10 分钟，偶尔搅拌。
3. 将胡萝卜切成所需的咬合大小。将绿豆切成短而均匀的长度。将花椰菜分成咬合大小的花束。剥去黄瓜的籽并切成咬合大小的丁。将卷心菜切成咬合大小的块。
4. 将每种蔬菜分别在沸水中焯水 1 分钟。用冷水冲洗以停止烹饪。彻底沥干。
5. 将蔬菜加入煮好的酱汁中。慢慢将整个混合物煮沸。煮 5-10 分钟。不要过度烹饪，蔬菜应该保持脆爽。
6. 关火。将花生加入混合物中，然后冷却。
7. 冷却后，盖上盖子，冷藏至少 3 天后再食用。

备注、小贴士和变化

• 印尼腌菜往往包含各种切丝的蔬菜和香料，包括以下:
  • 胡萝卜
  • 花椰菜
  • 黄瓜
  • 玉米笋
  • 豆芽
  • 辣椒
  • 生姜
  • 黑胡椒
  • 榛子
  • 开心果
  • 山核桃