食谱：Kyselo（捷克酸面团蘑菇汤）

Kyselo（捷克酸面团蘑菇汤）
类别	捷克食谱
份量	5
能量	250 千卡
时间	1 小时
难度

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Kyselo 或 krkonošské kyselo 是一种传统的波西米亚酸汤，以蘑菇和 酸面团 为特色。它起源于捷克北部 Krkonoše 山区。Kyselo 是一种营养丰富的食物，因此经常被用作主菜，但在少量的情况下也可以作为汤菜。

食材

• 土豆
• 100 克 酸面团发酵剂，理想情况下用 黑麦 面粉制成
• 15 克干 牛肝菌，最好是中欧产的
• 1 汤匙 小茴香籽
• 1250 毫升 水
• 1 个 洋葱，切碎
• 20 克 黄油
• 3 个鸡 蛋
• 盐
• 醋
• 切碎的绿色 香草，例如 欧芹 或 葱

设备

• 炖锅
• 碗
• 煎锅
• 搅拌勺

步骤

1. 煮沸 带皮土豆，然后去皮，切成小块，在锅中 烘烤（不添加油脂）。
2. 将 250 毫升 温水倒入碗中。加入酸面团发酵剂。用干净的布盖住，在室温下静置 30 分钟到 3 小时。
3. 将 1000 毫升水倒入炖锅中。加入干蘑菇和小茴香，煮沸至少 15 分钟，制成浓厚的 肉汤。
4. 小心地将酸面团混合物加入肉汤中，充分搅拌——因为酸面团可能会缩成小饺子。
5. 煮汤，边搅拌，直到酸面团使混合物变稠。这大约需要 10 分钟。
6. 在锅中用黄油 炒 切碎的洋葱。将它搅拌到汤中。
7. 用少许盐打匀鸡蛋，然后在不加油脂的平底锅中炒熟。将煮熟的鸡蛋搅拌到汤中。
8. 用盐和醋调味，以达到你喜欢的口味。汤应该略带酸味，主要由蘑菇和酸面团的味道构成。
9. 上菜时热着吃，用切碎的香草装饰，配土豆作为配菜。客人可以根据个人口味添加额外的醋和盐。

备注、技巧和变化

变化

• 鸡蛋也可以 煮熟 后切碎，而不是炒熟。
• 有时 Kyselo 会加入 奶油，使其更软。
• 可以使用 150 克新鲜蘑菇代替干蘑菇。
• 有时土豆直接在水中煮沸：一开始就加入炖锅中，然后自然就不烤了。但是，烤土豆酥脆美味。也有一些没有土豆的变种。

备注

• 不要将土豆放入汤中；土豆应该单独上菜，在食用前由消费者自行添加。这样可以保持土豆的酥脆口感。
• 有时其他酸性的蘑菇汤会被误称为 kyselo。区别在于 kulajda 和其他类似的汤使用酸奶油或牛奶和醋代替酸面团。为了避免混淆，kyselo 通常被称为 Krkonošské kyselo，意思是“来自 Krkonoše 地区的 kyselo”。
• Kyselo 与一种传统的 波兰 酸黑麦汤密切相关，这种汤被称为 Żurek 或 Żur，其中包含肉类，不含蘑菇。
• 可以在 Krkonoše 当地的食品店购买 酸面团发酵剂。在其他地方，可以在专门商店和当地面包店购买。也可以用水和面粉在家中制作。

外部链接

• 另一个 kyselo 食谱，其中包含制作酸面团的实用信息。 但不幸的是它是捷克语的
• 严格意义上的传统 kyselo。 但不幸的是它是捷克语的。