食谱：柠檬磅蛋糕

柠檬磅蛋糕
类别	蛋糕食谱
难度

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食材

蛋糕

• 1 汤匙 黄油，软化，用于涂抹模具
• 1 汤匙 面粉 用于在模具中撒粉
• 1½ 杯 蛋糕粉
• 1 茶匙 泡打粉
• ½ 茶匙 盐
• 16 汤匙 无盐黄油，软化
• 1¼ 杯 白 糖
• 2 汤匙 磨碎的 柠檬皮 来自 2 个中等大小的 柠檬
• 2 茶匙 同样 2 个柠檬的汁液
• 4 个 大 鸡蛋
• 1½ 茶匙 香草 精华

柠檬釉（可选）

• ½ 杯 糖
• ¼ 杯 来自 1-2 个中等大小柠檬的汁液

步骤

蛋糕

1. 将 烤箱 架调整到中间位置，并将烤箱预热至 350 °F。
2. 用 1 汤匙软化黄油涂抹 9x5 英寸的派热克斯 烤面包模；用 1 汤匙蛋糕粉撒粉，轻轻敲出多余的粉末。
3. 在一个中等大小的碗中，用 搅拌器 将面粉、泡打粉和盐混合在一起；放在一边。
4. 在玻璃量杯或微波炉安全碗中，用 保鲜膜 盖住黄油，以 30 秒的间隔微波加热直到融化。彻底搅拌融化的黄油。
5. 在 食品加工机 中，将糖和柠檬皮脉冲搅拌直到混合在一起。加入柠檬汁、鸡蛋和香草精；加工直到混合在一起。在食品加工机运行时，通过进料管缓慢加入融化的黄油。将混合物转移到一个大碗中。
6. 将面粉混合物 过筛 到面糊中，分三步进行，每次加入后轻轻搅拌。
7. 将面糊倒入准备好的模具中，烘烤 15 分钟。
8. 将烤箱温度降低至 325 °F，继续烘烤直到呈深金黄色，并且插入中心的 烤肉签 拔出时是干净的（大约 35 分钟），在烘烤过程中将模具旋转一半。
9. 在模具中冷却 10 分钟，然后将蛋糕翻转到 金属架 上，用 牙签或烤肉签 在顶部和侧面戳洞，然后刷上柠檬釉（见下文）。冷却至室温（至少 1 小时）。

柠檬釉

1. 在蛋糕冷却的时候，将糖和柠檬汁在一个小的不反应性 平底锅 中煮沸，偶尔搅拌使糖溶解。
2. 将热量降低至低火，煨 直到稍微浓稠，大约 2 分钟。
3. 用 刷子 将釉料刷到蛋糕上。

备注、技巧和变式

• 冷却后，蛋糕可以用保鲜膜紧紧包裹并存放在室温下，最多可保存 5 天。
• 柠檬罂粟籽磅蛋糕：按照上述食谱操作至步骤 2。将 1 汤匙面粉混合物与 ⅔ 杯罂粟籽在一个小碗中混合；放在一边。从步骤 3 开始继续操作，在面粉混合后将罂粟籽混合物折叠到面糊中。

参考文献

• Pelzel, Raquel. 2004 年 1 月至 2 月。“简化柠檬磅蛋糕”。《烹饪说明》，第 24-25 页。