食谱：扁豆和米饭（Mjeddrah）

扁豆和米饭（Mjeddrah）
类别	炖菜食谱
难度

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Mjeddrah是一种浓稠的扁豆和米饭炖菜，是黎巴嫩的特色菜。

食材

• ½ 杯 棕色扁豆，浸泡一小时或更长时间
• ½ 杯洋葱，切片
• 少许切碎的胡萝卜，芹菜等（可选）
• 2 汤匙橄榄油
• ½ 杯长粒糙米，冲洗干净
• 3 杯水
• ½ 茶匙 整粒或研磨孜然
• 切碎的大蒜（可选）
• 干辣椒（可选）
• ½ 肉桂棒（可选）
• 几粒豆蔻荚（可选）
• 盐 调味
• 胡椒粉 调味

步骤

1. 挑选扁豆，去除任何小石头。
2. 煸炒洋葱和其他蔬菜，用橄榄油炒一两分钟。
3. 如果需要，可以将米饭快速煸炒一下，但不要炒糊。
4. 在洋葱锅中加入米饭、水、孜然、大蒜、辣椒、肉桂和豆蔻。煮沸，盖上盖子，炖40分钟到1小时。你需要不时检查一下并加水——最终产品应有一些汤汁，但不要太稀。当米饭和扁豆都不再硬的时候就完成了。
5. 用盐和胡椒粉调味。

备注、提示和变化

• 撒上少许帕尔马干酪作为装饰，味道很好。
• 将一些切碎的洋葱和大蒜在油中快速煸炒至变黄（稍微有点焦更好），然后加入一些天然酸奶中搅拌，用作装饰。