食谱：黑糖饼干

黑糖饼干
类别	饼干食谱
难度

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这些饼干可以被认为是姜饼，最初也被称为姜饼。它们类似于黑糖饼干，由 Archway 制作；它们使用相对少量的生姜，因此不像许多其他食谱中的姜饼那么辣。它们通常有点软，一点也不粘，介于松脆和耐嚼之间。它们一般不会酥脆，但如果煮透了，可能会稍微酥脆。该食谱适用于滴落饼干和卷饼干，只需稍微调整面粉的用量即可。

该食谱已知的历史可以追溯到 1900 年代初，当时有人偷听了电话的私人线路。该食谱的年代似乎解释了许多奇怪的特征。当时，泡打粉 并不存在。因此，该食谱使用小苏打，以及酸奶（现在通过醋制成，所以不要惊慌）作为酸。姜很贵。该食谱最初要求使用不确定的面粉，结果大约是 8杯（½ 加仑），足以供一个十来口之家食用。为了便于生产力较低的父母，该食谱已减半。

配料

• ½ 汤匙 醋
• ½ 杯 牛奶（减去 ½ 汤匙用于醋）
• ½ 杯糖
• ½ 杯（8 汤匙）起酥油
• 1 鸡蛋
• 1 杯黑糖蜜
• 4 杯面粉
• 2 茶匙 小苏打
• ¼ 茶匙肉桂
• ¼ 茶匙生姜
• 配料（核桃、葡萄干等）

步骤

正在进行中：滴落品种，正在用糖覆盖的陶土印章压印

1. 在一些烤盘上涂抹油脂或铺上羊皮纸。
2. 将醋和牛奶混合在一起。
3. 将小苏打、肉桂、生姜和 2½ 杯面粉混合在一起。
4. 将糖和起酥油混合在一起，直到完全混合，然后搅拌黑糖蜜和鸡蛋，直到光滑。
5. 交替混合干混合物和牛奶混合物，以干混合物开头和结尾。
6. 逐次加入更多面粉，直到所需程度。对于滴落饼干，您可能无需再添加任何面粉。对于未冷藏的卷饼干，您可能需要额外添加 1½ 杯，总共 4 杯。冷藏可以稍微减少这一点。
7. 将面糊在冰箱中冷藏至少 1 小时。
8. 形成饼干。
   • 如果制作滴落饼干，将一些面糊舀到准备好的烤盘上。使用少许糖防止粘连，用玻璃将饼干压扁。将一些配料压入饼干顶部。
   • 将一团品脱大小的面糊放到撒了面粉的表面上。撒上面粉，同时将其压扁，然后擀开。建议使用冷的大理石擀面杖。切出形状，然后将其放在烤盘上。未使用的面团可以放回混合物中；请注意，这会增加面粉的比例。
9. 在375°F 下烘烤饼干 8-10 分钟。

备注、技巧和变化

• 可以使用软化的无盐黄油代替起酥油。猪油是更好的替代品。