食谱：尼日利亚山药和土豆粥

尼日利亚山药和土豆粥
类别	尼日利亚食谱
份量	4
难度

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山药和土豆粥配胡椒牛皮是一种升级版的山药粥，在尼日利亚南部，特别是约鲁巴人中很受欢迎。粥通常搭配胡椒牛皮一起食用，因为人们喜欢在吃粥的时候咀嚼一些东西。您可以随意调整食谱，并根据自己的喜好添加自己的创意。

配料

• 6 块 牛皮（ponmo），清洗干净并切成小块
• 1½ 杯 水
• 4 个 调味料块（例如味精）
• 大蒜，切碎
• 15 个苏格兰辣椒 辣椒（atarodo）
• 3 汤勺 棕榈油
• 2 汤勺 植物油
• 6 个中等大小的 洋葱，3 个切碎，3 个切片
• 1 茶匙 咖喱粉
• 1¼ 茶匙 盐
• 1 个中等大小的 山药，去皮并切成 4 块，直径 10 厘米，厚度 2-2.5 英寸
• 5 个中等大小的 红薯，去皮并切成 2-2.5 英寸厚的片
• 2 茶匙姜/蒜/洋葱糊
• 1 包 番茄酱
• 4 茶匙 虾粉

设备

• 不粘 锅
• 木质搅拌棒
• 烹饪勺
• 炉灶
• 刀
• 砧板

步骤

胡椒牛皮

1. 将牛皮放入锅中，加入水、2 个调味料块、大蒜和适量盐。煮沸，直到牛皮变软，大约需要 10 分钟。
2. 混合辣椒，直到大约 70% 光滑。
3. 用中火加热一个干的 平底锅。在锅中倒入 1 汤勺棕榈油和 ½ 汤勺植物油，加热约 2 分钟。
4. 将三分之一的切碎的洋葱加入锅中，煎，不断搅拌，大约 2 分钟。
5. 加入混合好的辣椒、咖喱粉、½ 茶匙盐和胡椒。让混合物煎约 8 分钟。
6. 将煮好的牛皮加入锅中，搅拌均匀。将火调至小火，炖，盖上盖子，大约 5 分钟。
7. 保温至食用。

粥

1. 在一个大锅中，将 1 杯水和 1 茶匙盐混合在一起。加入山药、红薯和切片的洋葱。
2. 煮山药和红薯，直到它们大约软化 60%（大约煮到一半）。这个过程通常需要大约 12 分钟。不要沥干。
3. 将姜蒜糊、剩余的调味料块和番茄酱混合在一起，直到光滑。
4. 用中火加热一个干的平底锅。在锅中加入 2 汤勺棕榈油和 1½ 汤勺植物油，加热约 2 分钟。
5. 将剩余的切碎的洋葱的一半加入锅中，煎约 2 分钟，不断搅拌。
6. 加入番茄混合物和适量盐。不断搅拌，直到混合物煎至失去部分水分。
7. 将煎好的番茄混合物加入装有山药和红薯的锅中。加入虾粉和剩余的切碎的洋葱。充分搅拌，盖上锅盖，煮 5 分钟。
8. 用木质搅拌棒搅拌并捣碎山药和土豆，保留一些块状以保持口感。
9. 将火调至小火，盖上盖子，再炖 5 分钟。
10. 搅拌粥，然后从火上移开，让它蒸。将热粥盛在盘子里，搭配胡椒牛皮食用。

笔记、提示和变化

• 使用 不粘 烹饪锅，防止山药粘在锅底，并使用不粘平底锅烹饪胡椒牛皮。
• 根据需要逐渐添加水，防止山药/红薯变得过于稀薄。
• 如果棕榈油和植物油不可用，可以用菜籽油或其他类型的食用油代替。
• 作为素食选择，您可以在粥中添加胡萝卜、青豆或菠菜等蔬菜。
• 用铁丝绒和温热的盐水清洗棕色或白色牛皮。
• 也可以在胡椒牛皮中加入虾粉，以增强风味。
• 如果您不喜欢苏格兰辣椒，可以用干辣椒代替。
• 这顿饭可以搭配各种蛋白质，例如鱼、肉或火鸡。您也可以搭配清凉的饮料，例如 sobo 或混合果汁。