食谱：脱水肉汤
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| 脱水肉汤 | |
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脱水肉汤，也称为高汤（来自法语中的肉汤），是高汤或肉汤经过浓缩和/或脱水处理后的产物。
脱水肉汤通常是通过脱水蔬菜、高汤、少许固体脂肪、盐和各种调味料制成的。[1] 具体成分可能会根据品牌、国家和特定口味而有所不同，例如，有些品牌可能会添加水解植物蛋白、酵母提取物、味精、木薯和蘑菇等。常见的味道包括鸡肉味、蔬菜味、海鲜味和牛肉味，以及其他特色口味。[2][3] 请注意，不同制造商的产品质量会有所不同。[2]
脱水肉汤提取物有多种形式，包括肉汤块、颗粒/粉末和酱汁。肉汤块（美国）或高汤块（英国和澳大利亚）呈立方体形状，宽约 15 毫米。[2][4] 肉汤粉/颗粒与肉汤块类似，但更容易撒入，且溶解速度更快。[2][3] 肉汤酱汁中含少量水分。[2] 常见的品牌包括 Oxo、Knorr、Rose Hill、Jumbo 品牌（Gallina Blanca）、Maggi、Hormel 的 Herb-Ox、Wyler's、Goya 和 Kallo。
请注意，由脱水肉汤块制成的肉汤，由于盐分较高，且经过长时间煮沸，口感与新鲜肉汤有所不同。
通常，您需要选择一款符合您口味的脱水肉汤品牌。大多数品种可以在室温下存放数年，[3][5] 但肉汤酱汁开封后必须冷藏。[2]
脱水肉汤最明显的用途是将其溶解在水中，制成液态肉汤。[2] 然而，它也可以直接作为调味料或佐料使用，[2][6] 直接添加到菜肴中。例如，可以将其研磨成粉末，与干零食混合，添加到炖菜和咖喱中，或用作肉类调味料。[1][4] 脱水高汤在中非和西非地区非常受欢迎，[1][4] 有时甚至可以替代当地美味的调味料。
在需要使用复水肉汤的地方，通常可以使用新鲜肉汤。
- ↑ a b c "什么是高汤块？". The Spruce Eats. 检索于 2024-06-06.
- ↑ a b c d e f g h "什么是高汤？". Simply Recipes. 检索于 2024-06-06.
- ↑ a b c "什么是高汤？". Allrecipes. 检索于 2024-06-06.
- ↑ a b c "肉汤块的历史". Serious Eats. 检索于 2024-06-06.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房桌面参考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "用比肉汤更好的食材烹饪的 6 种方法". Kitchn. 检索于 2024-06-06.