食谱：罗勒酱 I
| 罗勒酱 I | |
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| 类别 | 酱汁食谱 |
| 时间 | 45 分钟 |
| 难度 |  |
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罗勒酱是一种源自意大利北部利古里亚大区热那亚市（pesto alla genovese）的酱汁。它可以用作意大利面或肉类的酱汁，也可以用作各种菜肴的配料。一种经典的用法是在烤面包之前将罗勒酱涂抹在面包片上。 "罗勒酱" 一词源于意大利语中的研杵，pestello。
- 4 盎司 (100 克) 新鲜罗勒
- 大约 8 盎司 (200 克)特级初榨橄榄油
- ⅓ 杯 新鲜磨碎的佩科里诺罗曼诺奶酪或帕尔马干酪，或 1:1 的混合物。
- ¼ 杯松子或您选择的坚果（可选）
- 4 瓣大蒜
- 新鲜研磨的盐和胡椒（根据口味添加）
- 将烤箱预热至425 °F (220 °C)。
- 如果使用，将松子放在耐烤的平底锅中，烤 10-15 分钟，每 5 分钟检查一次，防止过度褐变或烧焦。
- 在一个小型煎锅（平底锅）中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。
- 压碎大蒜，在油中炒至软，大约 2-3 分钟。
- 将罗勒、大蒜、奶酪、松子和油放入研钵和研杵中，研磨至形成光滑的糊状，或使用食品加工机或搅拌机，切碎，慢慢加入油，达到糊状的稠度。
- 这款酱汁可以立即使用，也可以用薄薄的一层橄榄油覆盖，放在密闭容器中冷藏一周，或者冷冻数月。可以省略奶酪，以便延长保存时间，因为奶酪是最容易变质的食材。然后可以在使用前加入磨碎的奶酪。
- 可以将罗勒酱储存在罐子里更长时间，但建议在装满的罐子上方添加少量额外的橄榄油，否则罗勒酱的顶部会因氧化而变成棕色。
- 传统上，使用研钵和研杵制作这款酱汁。研钵和研杵的研磨动作产生的味道比食品加工机的切碎动作更加浓郁。使用食品加工机时，可以将罗勒叶放在塑料袋中，用橡胶锤或擀面杖压碎，模拟研钵和研杵方法产生的额外风味。
- 优质的帕尔马干酪可以代替佩科里诺，带来更温和的味道。碎羊奶酪也适合，可以带来不同的风味。
- 食谱中一个常见的改变是用葵花籽、核桃、开心果或杏仁代替部分或全部松子。这大大降低了酱汁的成本。除了更便宜之外，对于有坚果过敏的人来说也是必要的。
- 要制作奶油酱，取 2 汤匙罗勒酱放在锅中，用中低火加热。加入 1 杯淡奶油，煮至沸腾。用于意大利面。
- 松子可以用等量的晒干番茄代替。
- 你可以通过改变罗勒酱的基础，从罗勒换成其他容易获得的香草/蔬菜来改变口味。一些变化包括使用香菜（芫荽，带来更浓郁的味道）或菠菜（更实惠，因为菠菜比罗勒便宜得多，但仍然有其独特的风味）。
- 尝试用香葱（甜洋葱）代替标准的罗勒/大蒜组合，因为它们会为酱汁增添一丝甜味。
- 将新鲜的细香葱、马郁兰和百里香与罗勒混合，制作出类似于瓦尔多斯塔诺风格的罗勒酱。
- 另一个变化是用等量的叶芹菜和春季洋葱代替罗勒。芝麻菜也可以代替罗勒，带来令人惊讶的辛辣味道。
- 要制作另一种奶油酱，在食谱中加入奶油奶酪。
- 可以将核桃、新鲜罗勒、橄榄油和少量（如每杯 1 汤匙）的白味噌混合，制作素食版本。