食谱：萨赫蛋糕

萨赫蛋糕
来自萨赫酒店，维也纳的萨赫蛋糕
类别	蛋糕食谱
份量	8
时间	准备：30分钟 烘焙：45分钟
难度

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萨赫蛋糕（德语：ˈzɑxər ˈtɔrtə；英语：ˈsɑkər ˈtɔrt）是一种巧克力蛋糕，由弗朗茨·萨赫于1832年为克莱门斯·文策尔·冯·梅特涅在奥地利维也纳发明。它是维也纳最著名的烹饪特色之一。

这款蛋糕由两层致密、不太甜的巧克力蛋糕组成，中间夹着一层薄薄的杏子酱，顶部和侧面覆盖着黑巧克力糖霜，上面撒着巧克力碎屑。它通常与鲜奶油一起食用，因为大多数维也纳人认为萨赫蛋糕太“干”，不加鲜奶油就很难吃。

“正宗萨赫蛋糕”的商标由萨赫酒店注册，该酒店由弗朗茨·萨赫的儿子于1876年建造。原始配方是一个秘而不宣的秘密。

食材

• 6个鸡蛋，分离
• ½ 杯（120毫升）白色砂糖
• 1杯（240毫升）面粉
• 1杯（240毫升）糖粉
• 9汤匙（135毫升）黄油
• 1茶匙（4毫升）香草精
• 4 ½盎司（130克）黑巧克力

步骤

1. 在9英寸（22厘米）的平底锅中涂抹黄油，并在底部铺上烘焙纸。将烤箱预热至325°F（163°C或气体标志3）.
2. 在微波炉中融化巧克力，取出，在不断搅拌的情况下冷却。
3. 在搅拌器中打发黄油，然后以低速加入糖粉。恢复高速，再打发2分钟，一次加入一个蛋黄，然后加入巧克力和香草精。
4. 在碗中搅拌蛋白和砂糖。将其中四分之一加入巧克力混合物中，然后折叠剩下的部分。
5. 将一半面粉过筛到混合物中，折叠，然后用剩下的面粉重复此操作。
6. 均匀地铺在平底锅中，然后烘烤约45分钟。
7. 冷却10分钟，然后从平底锅中取出。
8. 根据您的喜好为蛋糕上釉和涂霜。

笔记、提示和变化

• 正宗萨赫蛋糕
• 萨赫蛋糕（杜拉梅乔版）
• 用½杯（120毫升）杏子酱为蛋糕上釉，可以放在蛋糕顶部或两层蛋糕之间（用一把长刀将蛋糕分成两层）
• 示例糖霜：用低温将9盎司（260克）黑巧克力与2盎司（60克）黄油融化，然后让它稍微冷却。用抹刀将糖霜涂抹在蛋糕上。