食谱：萨赫蛋糕（Duramecho 版本）
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| 萨赫蛋糕（Duramecho 版本） | |
|---|---|
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| 类别 | 甜点食谱 |
| 份量 | 8 |
| 时间 | 准备：30 分钟 烘焙：80 分钟 |
| 难度 |  |
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萨赫蛋糕（德语：ˈzɑxər ˈtɔrtə；英语：ˈsɑkər ˈtɔrt；德语发音：zah-khuhr tawr-tuh；sah-ker tawrt）是一种 巧克力 蛋糕，由弗朗兹·萨赫于 1832 年在奥地利维也纳发明。它是维也纳最著名的美食之一。这个词有时会被拆分成萨赫蛋糕。
这款蛋糕由两层密集的、不太甜的巧克力蛋糕组成，中间夹着一层薄薄的 杏 果酱，上面和侧面覆盖着黑巧克力糖霜，上面撒着巧克力碎屑。它通常与鲜奶油一起食用，因为大多数维也纳人认为萨赫蛋糕太“干”，不加鲜奶油无法食用。
"Original Sachertorte" 的商标由萨赫酒店注册，该酒店由弗朗兹·萨赫的儿子于 1876 年建造。该原始配方是一个秘而不宣的秘密。
- 将 烤箱 预热至 170°C。
- 分离 鸡蛋，将蛋白放入搅拌碗中。
- 搅拌 蛋白直到变得相当浓稠和起泡。加入四分之三的糖。 搅拌 直到完全浓稠和起泡，尽可能地融入空气。
- 将剩余的糖与黄油和香草一起搅拌 直到颜色变浅且呈奶油状。
- 轻轻地将蛋黄混合进去，然后加入融化的巧克力。
- 将蛋白泡轻轻地折叠 到面糊中。
- 将面粉过筛 到面糊上，小心避免面粉结块。轻轻混合，将配料折叠在一起。确保浓重的巧克力不会全部沉到底部。
- 用防油纸将蛋糕模具内衬，然后倒入面糊。
- 烘烤 170°C 大约 70 分钟。
- 倒置在模具中冷却，直到蛋糕达到室温（约 30 分钟）。
- 将果酱放入微波炉中加热至融化。
- 将蛋糕体横向切成两半，并将两半切面朝上放置。
- 将融化的果酱倒在蛋糕的两半上，让它浸泡。
- 将蛋糕重新组装，切面朝内。让表面再次冷却。
- 将金黄糖浆和巧克力一起放入微波炉中加热，直到糖浆开始冒泡。搅拌至混合均匀，然后冷却至约 25°C。这种混合物应该是可涂抹的，并且能够在垂直表面上支撑约 2 毫米的厚度（在碗壁上测试），但在涂抹后很快恢复光泽。如果太硬或太软，可以加入更多的金黄糖浆或巧克力，然后重新加热。
- 用糖霜涂抹蛋糕体。静置使其凝固。
- 蛋白泡中的小气泡是使蛋糕膨胀的原因。不要不小心将任何脂肪（来自蛋黄、黄油或巧克力）混入蛋白中，否则它不会起泡。
- 不要让面粉结块，因为白面粉结块在这个棕色蛋糕中会很明显。
- 要获得传统的完美圆柱形，可以用垂直边缘将蛋糕体修剪成圆形，并在涂抹糖霜之前将顶部切平。
- 在蛋糕中加入酒精不是一个好主意。它已经很湿润了，更多的液体会使其变得潮湿。
- 不要在蛋糕体中使用白巧克力，因为它在味道和颜色上几乎无法察觉，只留下润湿的效果。
- 不要使用自发粉，它会在蛋糕中产生大量的泡沫。
- 如果按照上述顺序进行，则无需洗涤任何工具超过一次。
- 有几种其他 萨赫蛋糕 食谱——有些食谱在蛋糕中使用更多的鸡蛋，并在糖霜中使用鸡蛋和奶油。
- 原始来源：Duramecho 萨赫蛋糕，根据 GNU 通用公共许可证，以稍微编辑的格式包含在此处
- 糖霜中所需的糖浆的精确数量取决于巧克力的糖分含量。对于普通的英国食用巧克力（可可固体含量为 50%），您需要大约等量的糖浆和巧克力，但如果使用更深色（例如 70%）的巧克力，则需要更多的糖浆。