食谱：白菜和饺子酿鸭胸
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| 白菜和饺子酿鸭胸 | |
|---|---|
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| 类别 | 晚餐食谱 |
| 份量 | 4–6 |
| 时间 | 准备时间：1 小时 烹饪时间：2½ 小时 |
| 难度 |  |
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几乎每个奥地利家庭都有自己的圣诞传统。平安夜的庆祝方式因家庭而异；然而，许多人无法想象没有香喷喷的烤鸭飘香的圣诞节。总的来说，奥地利人非常喜欢吃鸭子。
烤鸭是一项相当耗时的活动，可能会让一年中最宁静的时光变成厨师的压力时刻，因为人们对美食的期待总是很高。考虑到圣诞节应该是所有人的快乐盛宴——包括那些准备食物的人——邀请家人或客人到厨房帮忙准备晚餐总是很有帮助的。还建议尽早开始，并考虑到提前准备好的菜肴将减轻以后的压力。
此食谱包含烤鸭，配以面包饺子，也称为 餐巾饺子，以及绿色的卷心菜沙拉。
- 将切丝的卷心菜和切碎的洋葱放入一个大碗中。
- 将醋、盐和糖混合在一个单独的碗中，然后将混合物倒入卷心菜中。
- 盖好沙拉，并在食用前冷藏几个小时。
- 将 烤箱 预热至 200°C。如果没有已经完成，请取出鸭子的内脏，去除尾巴上的脂肪块，并仔细冲洗整只鸟。
- 用黄油在鸭子全身涂抹油脂，并在鸭子内外充分调味，加入盐、胡椒粉和马郁兰。
- 用去皮的苹果塞满鸭子，并确保将其适当封口。这将使成品菜肴产生美妙的味道。
- 将鸭子胸部朝上放入一个烤盘中，烤盘要足够深，能够盛放 融化的 脂肪，并在 200°C 下烤约 15 分钟。
- 取出鸭子， 刷油，将其胸部朝下翻转，再烤 15 分钟。每 15 分钟重复一次。烤 1 公斤鸭子大约需要 1 小时；因此，你可能需要准备好在烤箱中烤鸭大约 2½ 小时。
- 在烤制过程结束前约 20 分钟，在鸭子上涂抹一些黄油，使其表皮酥脆。当鸭皮变成金棕色并变得酥脆时，鸭子就准备好了食用。
- 关闭烤箱，让鸭子静置 10 分钟。
- 将面包块放入一个大碗中，然后倒入牛奶；根据面包的干燥程度，使用更多或更少的牛奶。
- 将黄油在一个平底锅中融化，然后与鸡蛋和其他配料一起放入一个碗中混合。加入面包混合物中。
- 用手将面包混合物挤压过手指，直到它变得光滑且粘稠。如果面团太稀，请添加 1-2 汤匙面粉来使其变稠。
- 将一大锅盐水 煮沸，并将面团的小部分做成圆球。
- 小心地将饺子放入水中，并让它们 炖 约 30 分钟，直到它们变得轻盈、坚实并充分膨胀。用一个大勺子将它们捞出。或者，将面团做成一根卷，用湿的茶巾包裹起来，并将两端紧紧地绑起来。然后，将其放入锅中，炖约 30 分钟。
- 从鸭子中取出苹果，然后根据需要切成你喜欢的样子。将深棕色的肉汁放入一个额外的杯子中，以便食用。
- 如果你使用毛巾方法烹饪了饺子混合物，请从茶巾中取出大饺子，将其切成大方块，然后整齐地摆放在盘子上。否则，将沥干的煮好的饺子转移到一个盘子中。
- 将鸭子与饺子热食，配以卷心菜沙拉和果香浓郁的红葡萄酒。
- 莫斯塔，卡汀卡：Das Große Katinka Mostar Kochbuch，苏德韦斯特出版社：慕尼黑 1978 年。
- 穆勒，安娜；瓦尔瑟，霍尔格：Mein erstes Kochbuch，福拉尔贝格出版社股份有限公司：多恩比恩 1970 年。