食谱：白菜饺子酿鸭胸
| 白菜饺子酿鸭胸 | |
|---|---|
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| 类别 | 晚餐食谱 |
| 份量 | 4–6 |
| 时间 | 准备：1 小时 烹饪：2½ 小时 |
| 难度 |  |
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几乎每个奥地利家庭都有自己的圣诞传统。平安夜的庆祝方式因家庭而异；然而，许多人无法想象没有香喷喷的烤鸭的圣诞节。总的来说，奥地利人非常喜欢吃鸭子。
烤鸭是一项相当费时的活动，可能会让一年中最宁静的时刻对厨师来说变得压力重重，因为人们对美食的期待总是很高。考虑到圣诞节应该是一场让所有人都开心的盛宴——包括那些准备饭菜的人——邀请家人或客人来厨房帮忙准备晚餐总是很有帮助的。建议尽早开始，并考虑到提前准备的菜肴会减少之后的压力。
这个食谱包括烤鸭，以及面包饺子（也称为 serviettenknödeln）和绿叶甘蓝沙拉。
- 将切丝的甘蓝和切碎的洋葱放入一个大碗中。
- 将醋、盐和糖混合在一个单独的碗中，然后倒在甘蓝上。
- 盖住沙拉，并在食用前冷藏几个小时。
- 将 烤箱预热至 200°C。如果尚未完成，请取出鸭子的内脏，去除尾部的脂肪块，并仔细冲洗整只鸭子。
- 用黄油在整只鸭子表面涂抹油脂，并在内外侧加入适量的盐、胡椒粉和马郁兰。
- 将去皮的苹果塞入鸭子中，并确保将其适当关闭。这将使成品菜肴更加美味。
- 将鸭子胸部朝上放入一个烤盘中，烤盘要足够深，可以容纳 渲染 的脂肪，然后在 200°C 下烤约 15 分钟。
- 取出鸭子，刷上 汁液，翻转至胸部朝下，再烤 15 分钟。每 15 分钟重复一次。烤制 1 公斤鸭子大约需要 1 小时；因此，您可以准备让鸭子在烤箱中烤制约 2½ 小时。
- 在烤制结束前约 20 分钟，在鸭子身上涂抹更多黄油，以使其表皮酥脆。当鸭子表皮变成深棕色并酥脆时，即可食用。
- 关闭烤箱，让鸭子静置 10 分钟。
- 将面包丁放入一个大碗中，倒入牛奶；根据面包的干湿度，可以多倒或少倒牛奶。
- 将黄油融化在一个平底锅中，然后与鸡蛋和其他配料混合在一个碗中。添加到面包混合物中。
- 用手将面包混合物挤过手指，直到它变得光滑粘稠。如果面团太松散，可以加入 1-2 汤匙面粉使其变硬。
- 将一大锅盐水 煮沸，并将面团分成小部分，搓成球状。
- 小心地将饺子放入水中， 煨 约 30 分钟，直到饺子变轻、紧实且充分膨胀。用一个大勺子将它们捞出。或者，将面团搓成一个卷，用湿的茶巾包裹起来，并将两端牢牢地捆绑在一起。然后，将它放入锅中，并煨约 30 分钟。
- 从鸭子中取出苹果，然后根据需要切成片。将深棕色的肉汁放入一个额外的杯子中，以便上菜。
- 如果你是用毛巾方法烹饪饺子混合物，请将大饺子从毛巾中取出，切成大块，并整齐地放在盘子里。否则，将沥干的熟饺子转移到一个盘子里。
- 将鸭子和饺子热着上菜，配以甘蓝沙拉和果香浓郁的红酒。
- Mostar, Katinka: Das Große Katinka Mostar Kochbuch, Suedwest Verlag: Muenchen 1978.
- Müller, Anna; Walser, Holger: Mein erstes Kochbuch, Vorarlberger Verlagsanstalt Ges.m.b.H: Dornbirn 1970.