食谱：美式番茄酱 II

美式番茄酱 II
类别	酱汁食谱
难度

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这道食谱比另一个食谱更粗犷，也不那么“意大利-美国风”。

配料

• 特级橄榄油（最好是意大利产，如果不是意大利产，建议选择突尼斯、法国和希腊产的）
• 2 汤匙杏仁油
• ½ 头大蒜（或更少），切碎
• 2 汤匙干牛至
• 2 汤匙干百里香
• 2 汤匙干红辣椒片
• 1 杯（240 克）新鲜罗勒，撕碎或粗切并预留
• 2 个中到大洋葱（最好是红洋葱或黄洋葱），切丁
• 1 个黄甜椒，切成条状
• 1 个大罐加 1 个小罐整番茄，用手压碎，连汁一起
• 1 个大罐碎番茄
• ½ 杯（120 毫升），以及更多（根据需要），白餐桌葡萄酒
• 盐，适量
• 现磨黑胡椒，适量
• 现磨帕尔马干酪，适量

步骤

1. 在一个超大的平底锅中加热橄榄油和杏仁油。加入洋葱、大蒜和甜椒，煸炒至软。
2. 用白葡萄酒 deglazing平底锅，然后加入番茄。
3. 用研钵和研杵研磨干香草和红辣椒片。将混合物和预留的新鲜罗勒加入平底锅中。
4. 炖一个小时（或更长时间，如果需要），偶尔搅拌。
5. 加入葡萄酒，直到达到所需的稠度。加入盐和胡椒粉调味。
6. 将 al dente意大利面加入平底锅中与酱汁混合，使用夹子搅拌。
7. 装盘，用新鲜罗勒和帕尔马干酪装饰。

注释、技巧和变体

• 为了节省时间，可以在你计划上菜的前一天晚上制作酱汁。冷藏过夜，在你烹饪意大利面时用小火重新加热。过夜休息可以让酱汁的味道更浓郁和更甜。