食谱：牛肉丸

牛肉丸
类别	肉类食谱
难度

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食材

牛肉和肉汤

• 3-4 磅（约 1.5 公斤）牛肉 烤肉
• 2 罐牛肉高汤
• 2 杯 水
• 4 个小牛肉高汤块
• 4 月桂叶
• 干切碎洋葱
• 伍斯特沙司
• 胡椒粉 调味
• 盐 调味

油酥

• 1 根（8 汤匙）黄油
• ½ 杯通用面粉

最终组装

• 额外的面粉，用于裹粉
• 2 鸡蛋，打散
• 面包糠，用于裹粉
• 植物油 或 起酥油，用于 油炸

步骤

1. 将牛肉/肉汤的食材放入 慢炖锅 中。低温烹饪过夜，或直到肉开始脱落。这应该会产生约 1 夸脱（1 升）的肉汤。在冰箱中冷藏，直到脂肪在表面凝固。舀掉脂肪。
2. 用 2 个叉子将肉撕开。如果你不希望最终产品中有大块肉，可以使用 食品加工机。
3. 在深底 煎锅 中，用黄油和面粉制作浅棕色 油酥。
4. 在搅拌油酥的同时，慢慢开始加入肉汤。它应该吸收所有肉汤，形成非常浓稠的酱汁或肉汁。
5. 用盐和胡椒粉调味。倒入碗或容器中，冷藏几个小时，或者最好是过夜。
6. 开始将肉滚成小球，直径约 1.5 英寸。将每个球滚上面粉、鸡蛋，然后是普通面包糠。
7. 在 350°F（175°C）的植物油或起酥油中 油炸，直到呈金黄色。
8. 热着吃，搭配酱汁/肉汁，还可以搭配土豆泥、米饭或蛋面等淀粉类食物。

备注、技巧和变化

• 除了球形，你也可以滚成“香肠”，约 4 英寸（10 厘米）长，1¼ 英寸（3 厘米）直径。
• 牛肉丸可以提前准备，并冷冻在冰箱拉链袋中。当准备继续烹饪时，可以将它们直接放入加热的油中，无需解冻。