食谱：脱水肉汤
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| 脱水肉汤 | |
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脱水肉汤，也称为法语中的肉汤词高汤，是已浓缩和/或脱水的高汤或肉汤。
脱水肉汤通常通过脱水蔬菜、高汤、少量固体脂肪、盐和各种调味料制成。[1] 具体取决于品牌、国家和特定风味，它们还可能包含诸如水解植物蛋白、酵母提取物、谷氨酸钠、木薯和蘑菇等成分。常见的风味包括鸡肉、蔬菜、海鲜和牛肉，以及其他特色风味。[2][3] 请注意，不同制造商之间质量存在差异。[2]
肉汤提取物可以找到多种形式，例如块状、颗粒/粉末状和糊状。高汤块（美国）或高汤块（英国和澳大利亚）被制成约 15 毫米宽的小立方体。[2][4] 高汤粉/颗粒类似，但更容易撒在上面并且溶解得更快。[2][3] 高汤酱含少量水。[2] 常见的品牌包括 Oxo、Knorr、Rose Hill、Jumbo 品牌（Gallina Blanca）、Maggi、Hormel's Herb-Ox、Wyler's、Goya 和 Kallo。
请注意，用复水后的高汤块制成的肉汤由于其较高的盐含量以及长时间煮沸过程中的风味变化，与新鲜肉汤的味道不同。
通常，您会想要选择最符合您口味的脱水肉汤品牌。大多数品种可以在室温下存放数年，[3][5] 尽管高汤酱在打开后必须冷藏。[2]
脱水肉汤最明显的用途是将其在水中复水以制成液体肉汤。[2] 然而，它本身也可以用作调味料或调味品，[2][6] 直接加入菜肴中。例如，它可以被粉碎并与干零食混合，加入炖菜和咖喱中，以及用作肉类调味料。[1][4] 脱水高汤在中非和西非变得非常流行，[1][4] 在那里它有时会替代美味的本地调味品。
新鲜肉汤通常可以在任何使用复水肉汤的地方使用。
- ↑ a b c "什么是高汤块？它们是如何使用的？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c d e f g h "什么是高汤？ (为什么比高汤更好，实际上，更好！)". Simply Recipes. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c "什么是高汤？". Allrecipes. 检索于 2024-06-06.
- ↑ a b c "高汤块的历史". Serious Eats. 检索于 2024-06-06.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪家：厨房参考书. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "6种使用Better than Bouillon烹饪的方法". Kitchn. 检索于 2024-06-06.