食谱：牛肉法式卷饼
| 牛肉法式卷饼 | |
|---|---|
| 类别 | 肉类食谱 |
| 份量 | 6–12 |
| 时间 | ½ 小时 |
| 难度 |  |
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这道食谱的最初贡献者提到了以下轶事
几年前，当我访问圣安东尼奥，德克萨斯州时，我的表哥带我去德州民间生活节，在那里他向我介绍了法式卷饼，告诉我它们起源于穷人，他们把“牛肉裙”（裙边肉）横着切，使这种坚韧的肉变得更加嫩。
- 将橄榄油、酱油、青柠汁、红辣椒片、孜然粉、青葱和红糖放入 搅拌机 中。混合至顺滑。
- 将腌料倒入一个加仑大小的带拉链的塑料袋中。加入裙边肉并密封，尽可能地排出空气。冷藏至少 1 小时，最好 24 小时或更长时间。
- 将牛肉从腌料中取出，尽量靠近预热的炭 烤架 的炭火处放置。一面烤至内部温度达到 125°F (51°C)。翻面，继续烤至最厚处的内部温度至少达到 145°F (63°C)。这些温度足以安全地烹饪肉类，你可能更喜欢它熟一点。
- 取出并立即盖上，至少静置 3 分钟。你可能希望立即用 铝箔 紧紧包裹，然后移到烤架的低温区域或低温烤箱中保持备用，以便在短期内使用。
- 同时，将一个 9–10 英寸 (23–25 厘米) 的铸铁 平底锅 放到炭火上（或炉子上）。
- 平底锅加热后，将切好的甜椒和洋葱与植物油一起拌匀。放入平底锅中，至少煮 2-3 分钟。它们应该在高温下煮至中等软度，并有一些褐色。如果需要，可以加少许水，盖上锅盖，部分 蒸 蔬菜。取出并保持温暖。
- 将牛肉尽可能薄地 切片，横着切。
- 将法式卷饼与玉米饼、莎莎酱、鳄梨酱和青柠角一起上菜（见说明）。
- 洋葱和甜椒通常与切好的肉一起混合在一个盘子里，并一起腌制。
- 玉米饼和其他配料通常在单独的盘子里供应。
- 对于那些可能不知道的人来说，食客可以根据自己的喜好组装这道菜的各个部分——厨师无需进一步组装。玉米饼用作其他配料的包裹，如果需要，可以在上面挤上一点青柠汁。