食谱：豪华汉堡

豪华汉堡
类别	牛肉食谱
份量	4
时间	1 小时
难度

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豪华汉堡将普通汉堡提升为全新的体验。这个食谱在二十多年的时间里不断演变，随着口味的变化，配料被添加或删除。

配料

汉堡肉

• ¾ 磅 (350 克) 瘦肉碎牛肉
• ¼ 磅 (110 克) 碎羊肉
• 1 个鸡蛋
• ½ 杯 (125 毫升) 燕麦片
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙 (15 毫升) 葡萄籽油（或其他清淡口味的油）
• 1 汤匙 (15 毫升) 第戎芥末
• 1 茶匙 (5 克) 研磨孜然粉
• ½ 茶匙 (2 毫升) 伍斯特郡酱
• 1 汤匙 (15 毫升) 墨西哥烟熏辣椒烧烤酱，或少许少许墨西哥烟熏辣椒粉
• ½ 茶匙 (2-3 克) 盐

配料

• 奶酪，烟熏切达奶酪最佳，但任何切达奶酪或您喜欢的奶酪都可以
• 酸奶油
• 普通奶油奶酪，切片
• 1 个维达利亚洋葱，粗切（西班牙洋葱也可）
• ¼ 磅 (110 克) 白蘑菇，薄片
• 1 汤匙黄油
• 现磨黑胡椒，适量
• 您喜欢的汉堡调味料
• 4 个汉堡包

特殊设备

• 烤架

步骤

1. 煸炒洋葱和蘑菇，加入黄油，直到略微变褐色，然后放在一边。
2. 将所有汉堡肉配料混合在一起，直到混合均匀，然后静置 15 分钟。
3. 将烤架加热至中高温。
4. 将汉堡肉混合物分成 4 个大小相等的球。
5. 将汉堡肉拍打成饼，从一只手掌拍打到另一只手掌，直到它们约 1 英寸厚。
6. 烤汉堡肉至所需的熟度，每隔几分钟翻一次，在最后一次翻面后加入奶酪。
7. 放在汉堡包上，配上洋葱/蘑菇混合物，一勺酸奶油和一片奶油奶酪。

备注、技巧和变化

• 多次翻面肉的建议来自一本关于烹饪科学的书籍。理论是肉汁会上升到肉的表面，然后在烤制过程中流失。通过定期翻面肉，可以减少肉汁从肉中流出和流失的可能性。
• 鸡蛋和燕麦混合在一起可以使汉堡肉粘合在一起，并防止它们在烤架上散开。