食谱：牛排恩奇拉达

牛排恩奇拉达
类别	墨西哥食谱
难度

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鲜嫩多汁的腌制牛排，裹着蒙特雷杰克奶酪酱，用玉米饼卷起来，烤制后淋上更多奶酪酱和绿辣椒酱。

配料

• 1 个 (8–10 磅) 裙边牛排，切成2块相等的，1块小块
• ½ 杯 橄榄油
• 1 汤匙 盐
• 1 汤匙现磨 黑胡椒
• ½ 茶匙 现磨 孜然粉
• 4 个 阿斗波辣椒
• ¼ 杯 阿斗波酱
• 3 个 酸橙 的汁
• 5 盎司 切碎的 蒙特雷杰克奶酪
• 4 个塞拉诺 辣椒，切碎（如果你想可以去籽）
• ¼ 杯 麦芽醋
• 24 个玉米 玉米饼
• 3 汤匙无盐 黄油
• 3 汤匙小麦 面粉

步骤

1. 将油、酸橙汁、阿斗波辣椒、阿斗波酱、盐、胡椒粉和孜然粉放入 搅拌机 中混合。倒入一个加仑大小的带拉链袋中，加入牛排。冷藏至少 1 小时。
2. 加热一个木炭 烤架，但要使用烟囱，否则你会得到一股溶剂味儿的牛排。去掉烤架，把牛排直接放在炭火上，每面烤 60 秒，达到五分熟。
3. 取出后用 铝箔纸 包好。保持温暖。
4. 同时，在搅拌机中将辣椒和醋 打成泥，直到光滑。倒入一个大 平底锅 中，用中火煮沸，直到减少到三分之一。保持低温。
5. 在中火上融化黄油。煮至冒泡停止。加入面粉，不断 搅拌，直到看起来像浅色的图书馆浆糊。
6. 融化奶酪。加热至接近 沸腾，然后降低火力，继续煮至略微变稠。放在一边。
7. 将牛排尽可能薄地切成片。在每个玉米饼中放一大块，上面放一些奶酪酱。卷起来，将缝合面朝下放在铺有 烘焙纸 的 烤盘 上。重复操作，直到所有玉米饼都用完。趁热吃掉剩下的牛排。
8. 将剩余的奶酪酱均匀地倒在玉米饼上，在 375°F（190°C）的烤箱中 烘烤 45 分钟，或直到表面变褐色并冒泡。取出，放在盘子里。
9. 在每个恩奇拉达上淋上辣椒泥，趁热食用。