食谱：殖民地鹅

殖民地鹅
类别	羊肉食谱
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

殖民地鹅是一种出人意料地有效的烤羊腿烹饪方法，这个名字来自羊肉。

早期的殖民先驱在新西兰拥有大量的羊，但鹅相对稀少。为了准备与他们在英国家乡相似的菜肴，先驱们非常有创意。殖民地鹅现在已经成为公认的经典菜肴，一些餐厅在仲冬节日（新西兰的 6 月 21 日）将其作为主要菜肴。它包括仔细地将羊腿剔骨，用蜂蜜和干杏填塞，然后用红酒腌制，甚至在烹饪时使其呈现鹅的外观。

食材

你需要一根大羊腿。如果你不知道如何剔骨，请让你的屠夫帮你剔骨，并强调你需要能够填塞它。

肉和馅料

• 1 根大羊肉腿
• 30 克 (2 汤匙) 黄油
• 1 大汤匙清澈的蜂蜜
• 125 克 (½ 杯) 干杏，切成细丁
• 1 个中等大小的洋葱，切成细丁
• 1 杯新鲜的面包屑
• ¼ 茶匙的盐
• ¼ 茶匙干百里香
• 现磨的黑胡椒
• 1 个打散的鸡蛋

腌料

• 250 克 (1 杯 / 1-2 个.) 切片胡萝卜
• 2 个大洋葱，切片
• 1 片月桂叶
• 3-4 瓣压碎的欧芹茎
• 1 杯未满的红酒，如波尔多葡萄酒

步骤

1. 准备馅料，将黄油和蜂蜜在小火上融化，加入其他配料，搅拌均匀。
2. 将馅料塞入肉的空腔中，用细绳缝起来。
3. 将所有腌料配料混合在一起。
4. 将羊腿放入一个大碗中的塑料袋中，将腌料混合物加入袋中。腌制 8 小时。
5. 在烤箱中以 180 °C 的温度烤 2 小时，在 90 分钟时检查进度。如果肉看起来过度褐化，可以用锡纸覆盖。
6. 在切片前取下绳子。
7. 过滤腌料，使用 3-4 汤匙的腌料汁制作肉汁。

备注、提示和变化

• 最好在早餐后立即准备肉，这样就可以在白天定期翻动肉以进行腌制。