食谱：蛋奶沙司

蛋奶沙司，在英语中通常被称为通用术语蛋奶糊，是最常见和用途广泛的甜点酱汁，用作伴侣或作为进一步处理的基础，在世界各地国家烹饪的许多甜点中使用。它很容易制作，并且可以通过多种方式调味。

食材

将牛奶和调味料在一个中等大小的平底锅中煨至煨。如果使用香草豆，将香草豆纵向切开并加入牛奶中。过了一会儿，在牛奶开始煨之前，刮出香草豆内侧的种子，然后丢弃豆荚。
同时，用搅拌器彻底搅拌蛋黄和糖。混合物应呈淡黄色。
当牛奶煨时，从火上移开，慢慢将大约一半的牛奶倒入蛋液中，不断搅拌。将蛋奶混合物倒回平底锅中，与剩余的牛奶一起搅拌，然后将平底锅放回炉子。
在中火上煮一小会儿，不断搅拌。注意定期刮擦锅壁和角落，并且不要让混合物沸腾。
将抹刀浸入蛋奶沙司中，用手指在涂抹的抹刀上划过，测试其是否已准备好。当蛋奶沙司变得足够稠密，以至于你手指擦拭后留下的痕迹不会消失时，就代表它已经做好了。
将平底锅从火上移开，用金属筛子过滤到另一个碗中。继续搅拌两分钟，使其冷却。
要快速完成冷却，将碗放在一个更大的盛满冰块的碗中，搅拌蛋奶沙司直至冷却。如果你有更多时间，可以将碗放在冰箱中，定期搅拌直至冷却。如果你没有使用其中一种方法，蛋奶沙司表面会形成一层皮。

蛋奶沙司的用途很多。经典的做法是将其淋在新鲜水果上。在这种情况下，你可能想根据你的水果定制调味料（例如，薄荷与草莓和香蕉很搭）。你也可以用蛋奶沙司作为浓稠的冰淇淋的基础。
除了香草，你还可以用各种东西给蛋奶沙司调味——香草、香料、酒类和咖啡等等。对于香草或香料，只需在第一步中将其加入牛奶即可。对于咖啡或酒类，先不加调味料，在蛋奶沙司冷却后加入浓缩咖啡或酒类。一些常见的变式
- 坚果蛋奶沙司：在第一步中，将½杯新鲜烤制并切碎的坚果，如榛子、黑胡桃或山核桃加入牛奶中。过滤后丢弃坚果。
- 巧克力蛋奶沙司：将½杯切碎的优质巧克力（苦甜、牛奶、黑巧克力或白巧克力）加入酱汁中。搅拌直至融化，然后过滤，并按照普通蛋奶沙司的步骤进行。
- 咖啡蛋奶沙司：在第一步中，将 2 汤匙研磨的咖啡豆加入牛奶中，并按照普通蛋奶沙司的步骤进行。过滤后丢弃研磨的咖啡。
- 香草或香料浸泡蛋奶沙司：在第一步中，将新鲜香草，如迷迭香、薄荷或薰衣草加入牛奶中，或加入 1 汤匙香料，如肉桂、丁香、杜松子或绿豆蔻，切碎。过滤后丢弃香草或香料。
- 水果蛋奶沙司：在蛋奶沙司煮好但过滤之前，加入 2 汤匙新鲜水果泥。