食谱：奶油蛋羹
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| 奶油蛋羹 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 酱汁食谱 |
| 产量 | 2 杯 |
| 份量 | 10 |
| 时间 | 10–20 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 英国菜
| 营养成分 | |
|---|---|
| 一份量 | 3 汤匙 (40 克) |
| 每份食谱的份量 | 10 |
| 每份量 | |
| 卡路里 | 73 |
| 卡路里来自脂肪 | 24 |
| 总脂肪 | 2.72 克 |
| 饱和脂肪 | 1.33 克 |
| 胆固醇 | 49 毫克 |
| 钠 | 59 毫克 |
| 总碳水化合物 | 10.2 克 |
| 膳食纤维 | 0.01 克 |
| 糖 | 10.0 克 |
| 蛋白质 | 2.11 克 |
| 维生素 A | 1% |
| 维生素 C | 1% |
| 钙 | 5% |
| 铁 | 1% |
奶油蛋羹，在英语中通常被称为通用术语蛋羹，是最常见和最通用的甜点酱汁，用作配菜或作为进一步处理的基础，在世界各地国家美食中的许多甜点中使用。它很容易制作，可以以各种方式调味。
- 在中等大小的平底锅中将牛奶和调味料加热至微沸。如果使用香草豆，则将其纵向切开并加入牛奶中。在牛奶微沸之前，短时间内，将豆荚内部的种子刮出来，然后丢弃豆荚。
- 同时，将蛋黄和糖彻底搅拌。混合物应该呈淡黄色。
- 当牛奶微沸时，从火上移开，慢慢将大约一半的牛奶倒入蛋黄混合物中，不断搅拌。将蛋黄/牛奶混合物倒回锅中，加入剩余的牛奶，不断搅拌，然后将锅放回炉子上。
- 用中火煮一小段时间，不断搅拌。注意定期刮擦锅底和角落，并且不要让混合物沸腾。
- 用抹刀浸入奶油蛋羹中，然后用手指擦拭涂抹在抹刀上的奶油蛋羹，以测试是否熟透。当奶油蛋羹足够稠，以至于您擦拭掉的痕迹仍然存在时，它就做好了。
- 将锅从火上移开，通过金属筛子过滤到另一个碗中。继续搅拌两分钟，使其冷却。
- 为了快速完成冷却，将碗放在一个更大的冰碗中，搅拌奶油蛋羹直到冷却。如果您有更多时间，您可以将碗放入冰箱，定期搅拌直到它冷却。如果您没有使用这些方法中的任何一种，奶油蛋羹表面会形成一层皮。
- 奶油蛋羹的用途很多。经典的做法是用它浇在新鲜的水果上。在这种情况下，您可能希望调整调味料以匹配您的水果（例如，薄荷与草莓和香蕉搭配得很好）。您还可以使用奶油蛋羹作为浓郁的冰淇淋的基础。
- 除了香草之外，您还可以用各种东西调味奶油蛋羹，包括香草、香料、酒类和咖啡等。对于香草或香料，只需按照步骤一中说明的方式将它们加入牛奶中即可。对于咖啡或酒类，请最初省略调味料，并在奶油蛋羹冷却后加入浓缩咖啡或酒类。一些常见的变体
- 坚果奶油蛋羹：在第一步中，将 ½ 杯新鲜烤制并切碎的坚果，如榛子、黑胡桃或山核桃加入牛奶中。过滤后丢弃坚果。
- 巧克力奶油蛋羹：将 ½ 杯切碎的优质巧克力（苦甜、牛奶、黑巧克力或白巧克力）加入酱汁中。搅拌至融化，然后过滤，并按普通奶油蛋羹的步骤进行。
- 咖啡奶油蛋羹：在第一步中，将 2 汤匙研磨好的浓缩咖啡豆加入牛奶中，并按普通奶油蛋羹的步骤进行。过滤后丢弃研磨好的咖啡。
- 香草或香料浸泡奶油蛋羹：在第一步中，将新鲜香草，如迷迭香、薄荷或薰衣草加入牛奶中，或添加 1 汤匙香料，如肉桂、丁香、杜松子或绿色的小豆蔻，将它们切碎。过滤后丢弃香草或香料。
- 水果奶油蛋羹：在奶油蛋羹煮好但过滤之前，加入 2 汤匙新鲜水果泥。